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不愧是老祖宗流传下来的好东西。

日食记  · 公众号  · 美食  · 2024-11-13 15:58

正文

去了趟广东才知道,老广的萨琪玛,是可以上酒席的。

回来立马安排选品,

组里对传统点心不感冒的这批人,在吃了一款佛山老牌萨琪玛之后全数沦陷。

“怎么会有这么好吃的萨琪玛??”

这是连佛山本地人排队也要吃的萨琪玛,

广东同事边吃边点头:“和店里吃到的一模一样。

萨琪玛是满族甜品,在满文sacima里的意思是糖缠,是用糖稀缠绕炸面而成的点心。

刚出炉时最好吃,色泽金黄,亮澄澄的,看着就很喜庆。

掰开后金丝缠绕,绵软中带着糖丝的柔韧,

咬一口,萨琪玛松软散开,颗粒在口中酥化,
伴随着麦芽糖丝阵阵缠绵,浓郁蛋香在口齿间迸发,化作一汪甜蜜包围舌尖。
咬上香甜酥松的一口萨琪玛,再啜一杯甘香的茶,口腔瞬间爽利。

现在市面的萨琪玛,大多齁甜,且不够松化软糯,甚至还磕牙。
而这款罗兴记萨琪玛,都是老师傅手工制作且不加一滴水

三十二年老传承

本地街坊排队买
萨琪玛很受广东人欢迎,但由于制作工艺繁琐,以前只有大酒楼才有心思做,所以市面上也少有以琪玛出名的传统传统糕饼店。
罗兴记萨琪玛是高明区特产,专注于萨琪玛已经32年了!
第一家店,是1992年罗锦荣在三洲旧桥桥头开的。而「罗兴记」是用外公罗锦荣,外婆何美兴的名字各取一字组成。
开店至今,罗兴记俘获了无数老街坊们的心,
不止本地人,很多游客去佛山玩,都会慕名去店里排长队买手信带回家。
2021年,罗兴记还荣获了“广东最具地方特色名店”的光荣称号。

罗兴记自己做的萨琪玛配料表简单,和线下店是同样的品质,一样的用料、配料,每块都是手工切件的。

开通了网店,现在不用现场排队,在家网购就能吃到正宗萨琪玛了。

买过的朋友说:
“接近我童年记忆中的味道了”
“不是很甜,松软,蛋香浓郁”

“味道和口感都很好,喜欢它不油腻”

罗兴记出品的沙琪玛之所以能得到街坊们的广泛认可,

这些年来照样坚持按传统方式手工制作(仅部分非必要工序使用机器辅助),为的就是给大家带来传统的味道!

慢工出细活,好料出精品,这就是罗兴记家沙琪玛好吃的根本所在。

做萨琪玛,用料虽简单,但做起来一点也不简单。
在细节方面力求精细:和面,擀面,发面,炸皮,上糖,混合,擀压,切块;工序复杂,耗时耗力多。
和面全用鸡蛋不额外加一滴水不添加色素和香精这点市面上大多萨琪玛制作都很难做到的。
面粉发酵好后,用木棍将粉皮延展和碾压,要反复碾薄至少10次。

每一块萨琪玛都是手工制作面皮、揉面、擀压。

面团要发得恰到好处,炸出来才会蓬松轻盈,这也是区别其他萨琪玛,俘获人心的秘诀所在。

将粉皮切成小长条,放入油锅中炸至微黄,然后捞起沥干。

将炸好的萨琪玛黄金颗粒,加入糖浆中快速翻炒。
糖浆的浓稠度要恰到好处,才能不粘手,不腻口。
这一环节考验技术,每颗萨琪玛都要保证均匀地包裹到糖浆
倒入模具中,迅速压实定型。
压得太实口感不好,压得太松容易散开,考验的就是老师傅的功力。
放凉后,取出放在油纸上,刀落下一瞬,轻松就陷入沙琪玛疏松蓬松的孔洞里,透出馨香的奶味。


佛山经典 罗兴记萨琪玛
400克/盒

  日食记72小时限时福利价:

35.8/盒

62.8/2盒

 原价:45.8元/盒 


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