去了趟广东才知道,老广的萨琪玛,是可以上酒席的。
回来立马安排选品,
组里对传统点心不感冒的这批人,在吃了一款佛山老牌萨琪玛之后全数沦陷。
“怎么会有这么好吃的萨琪玛??”
这是连佛山本地人排队也要吃的萨琪玛,
广东同事边吃边点头:“和店里吃到的一模一样。”
萨琪玛是满族甜品,在满文sacima里的意思是糖缠,是用糖稀缠绕炸面而成的点心。刚出炉时最好吃,色泽金黄,亮澄澄的,看着就很喜庆。
掰开后金丝缠绕,绵软中带着糖丝的柔韧,
伴随着麦芽糖丝阵阵缠绵,浓郁蛋香在口齿间迸发,化作一汪甜蜜包围舌尖。咬上香甜酥松的一口萨琪玛,再啜一杯甘香的茶,口腔瞬间爽利。
现在市面的萨琪玛,大多齁甜,且不够松化软糯,甚至还磕牙。而这款罗兴记萨琪玛,都是老师傅手工制作,且不加一滴水。
三十二年老传承
萨琪玛很受广东人欢迎,但由于制作工艺繁琐,以前只有大酒楼才有心思做,所以市面上也少有以萨琪玛出名的传统传统糕饼店。罗兴记萨琪玛是高明区特产,专注于萨琪玛已经32年了!第一家店,是1992年罗锦荣在三洲旧桥桥头开的。而「罗兴记」是用外公罗锦荣,外婆何美兴的名字各取一字组成。不止本地人,很多游客去佛山玩,都会慕名去店里排长队买手信带回家。
2021年,罗兴记还荣获了“广东最具地方特色名店”的光荣称号。罗兴记自己做的萨琪玛配料表简单,和线下店是同样的品质,一样的用料、配料,每块都是手工切件的。
开通了网店,现在不用现场排队,在家网购就能吃到正宗萨琪玛了。
“味道和口感都很好,喜欢它不油腻”
罗兴记出品的沙琪玛之所以能得到街坊们的广泛认可,
这些年来照样坚持按传统方式手工制作(仅部分非必要工序使用机器辅助),为的就是给大家带来传统的味道!
慢工出细活,好料出精品,这就是罗兴记家沙琪玛好吃的根本所在。
在细节方面力求精细:和面,擀面,发面,炸皮,上糖,混合,擀压,切块;工序复杂,耗时耗力多。和面全用鸡蛋,不额外加一滴水,不添加色素和香精;这点市面上大多萨琪玛制作都很难做到的。面粉发酵好后,用木棍将粉皮延展和碾压,要反复碾薄至少10次。每一块萨琪玛都是手工制作面皮、揉面、擀压。
面团要发得恰到好处,炸出来才会蓬松轻盈,这也是区别其他萨琪玛,俘获人心的秘诀所在。
将粉皮切成小长条,放入油锅中炸至微黄,然后捞起沥干。
这一环节考验技术,每颗萨琪玛都要保证均匀地包裹到糖浆。压得太实口感不好,压得太松容易散开,考验的就是老师傅的功力。
放凉后,取出放在油纸上,刀落下一瞬,轻松就陷入沙琪玛疏松蓬松的孔洞里,透出馨香的奶味。
35.8元/盒
62.8元/2盒
以及还有一些发展中的神秘组织…