春节攻略No.2：团圆饭的正确打开方式

闹腾的大东北

团圆饭菜谱：

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉血肠、红烧肘子、地三鲜、松仁玉米、大拉皮、岁酒、德固汤饼

东北人的豪情在中华大地是出了名的，底气十足的爷们儿又会在年夜饭餐桌上玩出什么花样？想必每一道上得了台面的菜，都是满分的体面，出了名儿的好味道，分量对于东北人来讲，也是必须考究的一点。猪肉炖粉条就是量足又美味的典型代表，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，很有劲道，腾腾热气散出四溢浓香，相当诱人。

在东北，由于天气原因，食物在东北还承担了另一个伟大职责：保暖。颇受东北人喜爱的小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜，烹饪所用的鸡是在乡下吃五谷杂粮长大的，肉质和口感自然了得，而蘑菇则是长白山上的土特产，汤汁中的滋味是越炖越香。

东北的酸菜也是出了名的好吃，正宗的东北人家里，一年到头都会把酸菜作为家中必备的一道美食利器，经典的酸菜炖白肉血肠也是过年时不可缺的一道热菜。腌酸的白菜和五花肉一起，加入血肠，用大火炖，既可以下饭，也能直接当饭吃。

东北的小伙伴，对否？

豪迈的大西北

团圆饭菜谱：

葱爆羊肉、孜然羊排、香酥烤羊腿、馕包肉、五香酱牛肉、佛手观音莲、纯手工羊肉水饺

俗话说：“西北吃羊，东南吃蟹，广东人吃崩了自然界”。西北人的胃口就像西北给人的感觉一样，一种天苍苍野茫茫的豪气顺其自然就被搬上了餐桌。西北人常吃羊肉，一道孜然羊排辣酥微脆，香味浓郁，肥而不腻，是除夕家宴拿得出手的一道好菜。

除了羊肉，牛肉也是西北人家从年头吃到年尾的家常菜。一道看似普通的酱牛肉，其实汇集了不少的心力。做酱牛肉的选材很重要，一般选牛键子肉是最好的，筋足肉厚，结实健壮，吃起来嚼劲十足。

吃完牛羊肉，当然也需要一道口感清新的菜品来清清肠。佛手观音莲是一道柔情十足的菜，出现在西北人牛羊满布的餐桌上，多少会显得写怪异。但西北妇人的勤劳贤惠是人尽皆知的，一道食材简单的菜，在她们手里变成了一道艺术品。

洋气的江浙沪

团圆饭菜谱：

四喜烤麸、糯米糖藕、三鲜鱼面筋、红烧肉、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、鲍汁扒鱼肚、八宝饭、蛋饺

春节里喝“元宝茶”，是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”的意思，在新年里讨个头彩也是必要的。在上海，大家用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，祝福恭喜发财。

说到主菜，过年餐桌上不会少的当属家家都有的红烧肉，一碗热气腾腾的红烧肉，还数外婆亲自下厨的最是好吃，肥瘦相间的肉，在锅里小火慢炖，甜滋滋的酱料慢慢渗透其中，待到出锅的那一刻，香味就从厨房飘出，溢满了整间屋子，肥而不腻的口感，更是诱人。

另一道倍受孩子们喜爱的讨喜菜，有一个喜气的名字——八宝饭。香甜的糯米混入了红枣、薏米、莲子、桂圆、桂花等丰富果料，在被蒸熟后再浇上糖卤汁，甜滋滋的味道配上糯糯的米饭，再挑食的小孩子也会对它毫无抵抗力。

喜庆的大广东

团圆饭菜谱：

栗子花生炖鸡汤、“发财就手”、烧鹅、白灼虾、腰果炒肉丁、香芋扣肉、腊味糯米饭、什锦八宝冬瓜盅

广东人的春节大餐颇为讲究，每一道菜都要讨个好彩头。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，现在生菜和发菜都能相互替代，发菜或生菜在粤语中都有发财、生财的意思，而蚝豉也有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，也就是得心应手。哇，好彩头，好运势。

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。

冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火。在冬瓜盅里加入一些什锦配料，更添鲜味。对于注重口味，更注重养生的广东食客来讲，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

三全哟湖北

团圆饭菜谱：

莲藕丸、关山黄焖丸子、肉糕、烧全鱼、珍珠圆子、脆皮椒盐千层饼

年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”——全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的食材，但湖北人对鸡这类食物却有独特的习俗。他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。家里有经商赚钱的要吃“鸡爪”，意味着来年能“抓钱”；学生要多吃“鸡翅”，在学业上才能展翅高飞；而鸡骨头也是有好寓意的，据说是有“出人头地”的意思。

鸡蛋在湖北年夜饭上的地位也同样是举足轻重。在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋，以此象征实在踏实的日子，寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜访，就需要为他们准备荷包蛋，让他们在来年“银包金，金缠银，得金得银”。

腊味哟四川

团圆饭菜谱：
烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、凉拌鸡块、咸/甜烧白、粉蒸肉、豆瓣鱼、东坡肘子、排骨炖汤

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。
 

在四川人的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。川味香肠和淮南、广东一带的腊肠不同，它通常是在乡下自制的。香肠的制作过程很是考究，肉丁需要量足的辣椒粉来腌制，再装入肠衣中，腌制好之后悬挂在通风处晾干，吃的时候只要在锅里蒸熟即可。
 

咸/甜烧白都是四川家宴“三蒸九扣”中不可缺少的菜，“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。