连菜场都能在网上逛了，但想做好这门生意可不简单

■ 文｜何承轩

朝九晚五的上班族要如何做上一顿家常菜？

有人选择费心筹划，每周囤上一大批食材，再慢慢消化；有人靠退休的长辈来打点料理；也有人在下班后，拖着一身疲惫来到接近打烊的农贸市场，无奈地在被挑剩的蔬菜中拣选。

为了解决这个听起来很小的需求，“花样菜场”做起了菜场代买的生意。

2015年8月，创始人黄欣与COO王永智组建团队，一起创办了这家公司。黄欣出身于传统农产品供应链行业，王永智曾任职于腾讯、凤凰网等互联网公司，也是一位连续创业者。他更为人熟知的一个昵称是“王五四”，这个“黄底大妈”头像的公众号，文章阅读量频频突破10万+。私下里，他是个性格温和的人，被员工们称为“王老师”。

“花样菜场”目前的主要业务在杭州展开，它在22家合作菜场设立了“办公点”，每天早上9点到下午5点，这里的员工会根据订单打印出购买清单，配给经营户的吐票机也会打印出另一张清单，列出需要准备的菜品，之后，会有几位配菜师傅去合作的经营户摊位选菜，汇总到办公点进行打包，最后交由全职或兼职的骑手进行配送，1小时内即可送达，甚至还可以预约送货时间段。

据王永智透露，经过一年半的发展，“花样菜场”目前日单量为900-1000单，客单价69元，月复购率达到60％。不过，针对消费者的C端业务盈利难度较大，借着经营户的通道向周边餐馆供应食材的B端业务，以及与基地合作打造自营农产品，才是该公司在2017年的业务重心。

平价生鲜产品，特别是蔬菜瓜果等被认为是难以盈利的品类。主做单价20元内净菜的半成品生鲜电商“青年菜君”在2016年7月进入破产清算；仍旧坚持自提冷柜模式的平价生鲜电商“食行生鲜”同年12月宣布退出北京市场，聚焦华东；而同样做过菜场代买生意的“小美快购”现在却处于基本停止运营的状态。

“花样菜场”为何还要坚持做这门生意？

代买的菜，品质靠谱吗？

在王永智看来，“花样菜场”希望提供一种新的生活选择：既能保留人们原有去菜场买菜的习惯，又能适应相对年轻的用户。在超市、蔬菜直销门店加上生鲜电商的冲击下，农贸市场虽然存在自己的问题，但不应该就此被淘汰。

在该公司成立之初，用户只能在微信公众号下订单。2016年底，“花样菜场”App上线，被吸引来的主要是28-45岁年龄段的人群，他们通过妈妈群、业主小区群等了解到这个平台。通常生鲜电商会出售龙虾、帝王蟹、进口水果等高客单价产品，但“花样菜场”上都是些符合当地口味且廉价的新鲜食材，尤其是蔬菜瓜果类，这让其饱受欢迎。

虽然代买模式让整个业务变“轻”，但菜品毕竟不会经过特别拣选，其质量如何让用户满意？“花样菜场”选择和农贸市场管理方签约，与其推荐的优质经营户合作，如果一家经营户一个月被投诉超过三次，就会被中断合作。

“因为菜品质量不好的投诉是有，但是不多。”王永智说，“我们给他们带来的利润还算比较高，（经营户）不会故意给一些不好的菜。”他表示，菜场经营户原先利润大概是每月12000-13000元，通过“花样菜场”的线上订单每月可以多获得至少7000-8000元的利润。

品质问题解决了，但还有一些别的问题仍旧存在。由于是人工拣选，配菜环节漏菜问题是所有投诉中占比最高的。“比如说，在高峰时段内一下接到20单，一单算六种菜，就有一百多种，有时候在打包过程中就有可能会漏掉一两种。”王永智告诉记者。