今天周六，聊一个简单的话题，就是关于蛋黄颜色。
我们平时买的各种蛋，比如柴鸡蛋、散养鸡蛋、笼养鸡蛋等，打开之后会发现鸡蛋黄颜色不一样，有的深一些有的浅一些。
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经常听到蛋黄颜色深一些的，说明鸡蛋品质好，更有营养，到底有没有道理呢？今天分享一下。
01
浅黄色VS. 亮黄色蛋黄
蛋黄的颜色，其实受到
母鸡饮食中的色素类型影响
。比如，以小麦为主食的母鸡，则蛋黄会偏浅，主食中含较多类胡萝卜素的，则蛋黄颜色会偏深。如果母鸡的饮食中玉米和大豆的含量高，则下的鸡蛋蛋黄会呈现鲜亮的黄色，也意味着母鸡饮食中的类胡萝卜素含量较高。
另外，同样饲料的母鸡，在不同区域的农场，产出的鸡蛋黄也可能会颜色不同。
02
哪种颜色的蛋黄营养更好？
与我们经常听到的不同，不同颜色的蛋黄，其实从营养角度，
并没有显著区别
。
蛋黄富含各种重要的营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质。而蛋黄的颜色，并不是营养价值的指示标。
03
橙黄色的蛋黄意味着什么？
我们可能偶尔还会买到蛋黄颜色比较深，呈现橙黄色的。这些蛋一般是来自饲料中富含类胡萝卜素的母鸡，在散养环境中比较多见，尤其是在夏天。另外，散养母鸡的饮食其实也会随着季节变化而变化，所以就算是同一个牌子的同一种鸡蛋，我们买到的鸡蛋也会有各种颜色的蛋黄。
如果蛋黄颜色呈深色的橙黄色，也是可以安全食用的。
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04
蛋黄颜色深，说明更新鲜吗？
刚才已经讲过，蛋黄颜色主要是受母鸡的饲料或饮食影响，蛋黄的颜色深浅跟鸡蛋是否新鲜之间也没有什么关系。
只要是正规合格的鸡蛋，在保质期内的，不管是什么颜色的，都认为是新鲜的、可以安全食用的鸡蛋。
05
橘色蛋黄的鸡蛋羹营养吗？
是不是更好？
刚才已经讲过，从营养角度，不同颜色并不等于营养价值更出色。
当然，市面上有一些特殊的鸡蛋，比如维生素D， DHA强化过的鸡蛋，这些鸡蛋通常会有更高的维生素D或Omega-3不饱和脂肪酸（比如DHA），当然，这些含量的不同，也主要是因为在母鸡饲料的不同。
在母鸡饲料中加入亚麻籽，可以增加鸡蛋中Omega-3的含量，而母鸡饮食中加入维生素D， 则鸡蛋的维生素D含量会更高。
关于橘色蛋黄的鸡蛋，我们可以理解为橘色属于蛋黄颜色的一种，但并不代表它更有营养或者更新鲜，它与其他颜色的蛋黄一样，都是营养丰富的蛋黄，我们记得吃就可以了。
