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350000 人关注。顾中一，注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

黄豆芽VS绿豆芽，哪个营养好？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2025-03-05 22:20

正文

本文 611 字，阅读约需 1 分钟

来说说豆芽的营养。

豆子变豆芽，发生了什么？

豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。

相比豆子，豆芽里 膳食纤维、矿物质、维生素 （尤其是维生素C）的含量也 得到了增加 。

而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等 胀气因子也会减少 ，大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽VS绿豆芽，哪个更营养？

绿豆芽 水分更足、热量更低，很清爽， 适合减肥吃 。

黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些，维生素、矿物质也多一点，要比 营养价值的话是黄豆芽高点 。

数据来源：《中国食物成分表》

发豆芽的步骤

跟着下面的步骤，可以自己发豆芽。

① 洗干净手、豆子、一个用来泡豆子的碗。

把豆子放在水里泡一晚（如果是热水4-6小时即可），直到豆子膨胀裂口。

② 洗干净手、滤水容器、和纱布。

在滤水容器底层铺上纱布，平铺一层泡好的豆子，再盖上一层纱布，放在避光的地方，等待豆子发芽。纱布可以帮助保持水分。如果没有避光的地方，用锅盖和深色塑料袋遮蔽也可以。

③ 每隔4-6小时给豆芽冲一次水

充分滤水后，继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠，可以在豆子发出芽后压在豆子上，给它们一些发芽的动力。

大概4-7天之后你就有豆芽能下锅啦！

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