寒流来袭，少不了热腾腾的砂锅菜暖暖身哦~

主料： 猪蹄

辅料： 白酒、姜片、小葱、蒜、腐乳、花椒、大料、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐、啤酒、黑胡椒

做法：

1、将猪手洗净，猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。

2、清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。

3、沸腾后将猪手捞出控干。

4、将锅子烧热铺油，加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

5、接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。

6、倒入老抽，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒黑胡椒，加入冰糖，转砂锅

7、大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，炖制1小时。，开大火收汁。

8、等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅

主料： 水鸭、火腿肉

调料： 古越黄酒、味精、鸡精

做法：

1、水鸭宰洗干净，火腿取中间部位待批切大薄片，水鸭切块码入碗中，上面放火腿片。

2、碗中加入黄酒、味精、鸡精。

3、调好味的水鸭放入高压锅内隔水蒸压30分钟后取出，撒上葱花即可。

重点工艺：火腿肉要取中间部位，色泽红润，香味足！调味不加水，蒸制时要隔水。

主料： 牛腩、鸡汁、脆笋

辅料： 青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

调料： 色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法：

1、牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；鸡汁脆笋300克焯水。

2、锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克，花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。

3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

主料： 宰杀洗净的牛蛙

辅料： 姜粒、蒜仔、线椒、美人椒

调料： 盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。

做法：

1、宰好的牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。

2、将斩好的牛蛙滑油备用。

3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。

主料： 黑猪五花肉

辅料： 野山椒丁、盐、味精、胡椒粉

做法：

1、选取农家出产的黑猪五花肉2.5千克，切成绿豆大小的粒，纳入盆中，封上保鲜膜后放入冰箱冷冻2—3小时，取出加入适量盐和葱姜水，朝同一个方向搅匀，然后不停抓起摔打至上劲并富有弹性，团成80克/个的狮子头。

2、明档大铁锅内加清水烧开后转小火，下狮子头，小火煲3小时。

3、四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成丝后取50克放入漏勺，送入狮子头锅中烫透，捞出垫入碗底，接着在碗内加入野山椒丁10克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一个狮子头，浇上原汤200克，撒葱花即可上桌。