春笋
春笋肥大脆嫩，最是美味，它能够疏通血脉、化痰涎、消食胀，是春天不应错失的佳品。
推荐吃法：
笋尖可炒；中部切为笋片，炒、烧均可；根部可以与肉类一起煲汤，或者做成“腌笋”炖食。
选购技巧：
笋壳以嫩黄色为佳，笋肉越白越脆嫩；笋节紧密一般肉质细嫩；笋体最好不超过30厘米。
食用贴士：
笋中含有大量纤维素，难以消化，老人、小孩不宜多吃；不要与生冷食物混着吃，伤肠胃。
生菜
生菜含有大量β胡萝卜素、维生素E、维生素C，是一种低脂、高维生素的蔬菜，春天的生菜吃起来是最嫩的、最爽口。
推荐吃法：
炒、煮都可以，生菜易熟，大火快炒不宜久，与耗油、蒜蓉搭配味道更佳。
选购技巧：
叶绿梗白、无蔫叶为佳，根部、中间突起的苔，说明生菜老。
食用贴士：
生菜性寒凉，胃寒者、产妇不宜多吃；不要与鸭血、薄荷同食，易伤脾胃。
荠菜
“阳春三月天，荠菜赛灵丹”，荠菜含有丰富的膳食纤维，能够健胃消食、明目降压，是三月份不可错过的一道野味。
推荐吃法：
荠菜炒鸡蛋鲜香美味，和豆腐、鱼片煮羹汤鲜美可口。
选购技巧：
真正的野生荠菜呈深绿色，单颗生长比扎颗的质量要好。
食用贴士：
虚寒、体弱的人不宜多食荠菜。
豌豆苗
豌豆芽鲜嫩美味，富含维生素C，是抗癌防癌的良品，豆芽本身性清凉，在燥热的春季，吃点豌豆芽有助于降火。
推荐吃法：
可凉拌、炒、煮，素炒口味最佳，大火爆炒一小会，炒熟的豌豆苗滑润爽口。
选购技巧：
叶大茎直，叶身呈深绿色为佳。
食用贴士：
适合高血压人群；豌豆苗不宜与羊肉同食。
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，春韭最是鲜嫩气香，韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳等作用。
推荐吃法：
韭菜与鸡蛋煎蛋，味道特别好，烤韭菜则鲜香美味。
选购技巧：
可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜；割口如果长芯，不新鲜。
食用贴士：
韭菜与菠菜同食，易腹泻；要避免韭菜配白酒；消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃韭菜。
菠菜
春菠菜根红叶绿，它含有大量抗氧化元素，能够滋阴润燥、舒肝养血、抗衰老，中老年人每周吃2~4次菠菜，能够预防视网膜退化。
推荐吃法：
凉拌或炒均可，因菠菜含草酸较多，不利吸收钙、铁，烹制前先用开水焯一下，菠菜根含铁丰富，最好连根一起吃。
选购技巧：
叶子厚、叶面宽，叶柄短的菠菜更好。
食用贴士：
菠菜不宜与黄瓜同吃，会影响维生素C吸收；菠菜不要与豆腐同吃，易引起结石。
绿豆芽
绿豆芽性凉味甘，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾胃。
推荐吃法：
绿豆芽含水量高，加点姜丝清炒最好，鲜嫩爽脆，炒的时间要短。
选购技巧：
选5～6厘米长的为好，绿豆芽光溜溜的不长胡须，是因为过量尿素导致的，是有害的。
食用贴士：
虚弱体质的人不宜多吃，长期吸烟者多吃点绿豆芽对身体有好处。
黄豆芽
中医典籍将黄豆芽列为益寿食物的第一名，此外春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。
推荐吃法：
炒、煮汤均可，与猪肉搭配味道更鲜美。
选购技巧：
两片豆瓣发绿，杆有些发黄，根部有点黑的黄豆芽是好的，杆、根白净的黄豆芽多半是用药物催出来的。
