2020年6月，广州市黄埔区就发生一起进食海鲜引起副溶感染事件，48人发病^[5]；

同年9月，广西发生的“村民下海哄抢榴莲造成中毒”事件，也是副溶引起的，原因是海水浸泡使榴莲受到副溶污染，导致523人发病^[6]。

某年8月，小陈（化名）和家人一起前往酒店参加升学宴，吃完饭后没有任何异常症状，直到第二天傍晚，她和儿子先后感觉不舒服，有呕吐、腹部绞痛、发烧等症状。来到医院后，发现一起参加宴会的亲朋好友也出现了类似的症状。

经过调查，致病因子正是副溶，而被污染的食物是升学宴上的凉菜。

调查人员对酒店的凉菜制作间进行采样，在砧板上和冰箱里都发现了副溶的踪迹^[7]。

这种情况专业说法叫“交叉感染”。

以本次事件为例，副溶本来是“住在”海鲜里的，但由于厨师用砧板处理海鲜，之后又用砧板切凉菜，副溶就从海鲜跑到砧板上，接着跑到凉菜里了。

要知道，副溶的生命力顽强，能在海水里生存47天，在砧板上也能存活1个月以上^[8]。

① 虾

② 鱼

③ 蟹

④ 卤鸭肉

⑤ 卤鸡肉

从污染原因来看，生熟食品交叉污染逐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危险因素，尤其是即食食品。

在制作完成到售卖、食用的过程中，如果在室温存放时间较长，就形成了有利于副溶生长、繁殖的条件，食用前如果没有再次加热透，就容易导致副溶感染^[9]。

① 海鲜：煮熟 或 适量加醋

● 煮熟吃：将食品中心温度加热到80℃以上，且持续时间在10分钟以上，能彻底灭菌。

● 适量加醋：烹调和调制海产品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可减轻被该菌感染的机会^[8]。

② 熟食：不吃冷藏，吃前加热

● 不吃冷藏：在外购买回来的熟食，如果暂时不吃，要放在冰箱里冷藏保存，不超过4个小时。

● 吃前加热：吃之前要充分的加热，比如水开了后蒸10分钟，才可以进食^[2]。

③ 日常注意烹饪习惯

● 定期清理冰箱：平时在家时，要做到定期清理冰箱，防止冰箱成为副溶的繁殖地。

● 生熟分开：做饭时，切、盛生肉的用具，不得切、盛熟肉或其他熟食，做到生熟食物分开，防止生熟食物操作时交叉污染^[10]。

参考资料

撰文：卢玲玲、郑晓雯（南方医科大学实习生）

制作：范颖

专业审核：闻剑、黄琼

初审：罗海铭、龙遗芳

审核：邱泉