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炎热夏日，大概是沙拉最受欢迎的季节了。毕竟，吃盘沙拉又简单又凉快，还满足了大家减脂健康的需求。
不过，再健康的草，生嚼起来难免寂寞单调，这个时候，你需要一盘沙拉酱。
油醋汁——沙拉酱鼻祖
去年，我们聊了聊沙拉酱都是什么酱，将沙拉酱的成分与种类掰开揉碎细细分解了一番。
其中“油醋汁”最为经典，堪称沙拉酱鼻祖：质地清新薄透，滋味则百搭又曼妙无穷。搭配生蔬菜、烤蔬菜甚至甘薯和肉类，都各有风格、全是绝配。
低脂饮食标配
如果为了合理饮食和减脂吃沙拉，油醋汁是最佳搭配。
以橄榄油为基地的油醋汁，热量相对其他沙拉酱较低，橄榄中较高的油酸含量和多酚类物质对于健康也有积极意义。
市面上出售的成品油醋汁，原料水准参差不齐也难以辨别。不如挑瓶好油好醋，自己动手，味道高级多了！
为了成功复刻一份完美的油醋汁，企鹅君最终相中了意大利阿尔吉油庄出品的特级初榨橄榄油和葡萄香醋。
意大利阿尔吉Argei庄园
阿尔吉油庄位于意大利第二大岛萨尔丁岛，这里有着典型的地中海气候，自然资源丰富。背山面海的阿尔吉油庄栽种了当地的原生珍贵油果品种，岛上充足的光照条件和现代化的榨油设备，保证了高品质的油果可以在采摘后4小时内迅速榨油，从而实现油品的高鲜度。
1 | Argei经典级特级初榨橄榄油
2017年新油（Nuovo）精选
橄榄品种：柏萨娜（Bosana）塞米达纳（Semidana）
等级：特级初榨橄榄油
油果年份：2016年秋
酸度：0.4
净含量：250ml
包装：黑标深色避光锥形玻璃瓶 运输方式:原瓶航空运输
油品风格：朝鲜洋蓟般果香浓郁，入口有青草类清爽苦味，和熟番茄的甜美尾调。胡椒等香辛料般中等程度辛辣感及坚果仁类的回甘滋味由抗氧多酚带来，果香，青苦味，辣三者属中等，平衡度极好，整体口感温和，层次丰富。
特级初榨橄榄油作为橄榄油界的顶配，意味着由物理压榨，且凭借着无任何缺陷的品质通过了人工官能测试（戳这里复习橄榄油功课）。
2 | Argei农庄出品葡萄香醋BALSARDO
产地：意大利萨尔丁岛
总酸度：4.78%
保质期至：2026年12月31日
Balsardo葡萄醋来源于红葡萄酒醋和浓缩葡萄果汁的结合，二者在木桶中经过自然发酵，数年后才能得到酸甜可口果味芬芳的葡萄香醋。
除了做成传统经典的橄榄油醋酱汁，还可以直接作为各种肉类的酱汁，增香解腻。在意大利也是帕玛森干奶酪、冰淇淋、草莓、甜点搭配的好伴侣。内含的微量元素可以促进代谢，白藜芦醇和槲皮素等抗氧化多酚类物质能起到抗衰老等功效。
两者制作的油醋汁，适合蘸食面包，搭配香醋蔬菜沙拉，鱼虾蟹贝类各式海鲜，鸡肉，猪肉类中西式煎炒蒸煮菜肴。
油醋汁，怎么调？
经典的油醋汁以三份油配一份醋，也可以根据个人口味喜好调整比例，制作过程非常简单。
STEP1： 在葡萄醋中加入海盐和黑胡椒，现磨的更好啦。
STEP2 ：慢慢倒入橄榄油，同时用打蛋器充分搅打乳化。
STEP3 ：想要增添风味的话，可以酌量加入香草汁或者蒜汁。
油醋汁，怎么哪里都有你？
黑醋汁.....20ml
| 混合沙拉spring mix....200g |
| 橄榄油.....60ml | 樱桃番茄....若干 |
| 柠檬汁 1/4个 | 黑橄榄...若干 |
| 蜂蜜......20ml | 帕尔马火腿....数片 |
盐与黑胡椒....适量
| 法棍....50g |
步 骤
STEP1：将混合沙拉撕碎至入口大小与酱汁混合置于盘中。
STEP2 ：用樱桃番茄黑橄榄与帕尔玛火腿装饰。
STEP3 ：将法棍与酱汁置于盘子一侧。
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