汤鲜味浓的下饭鱼，一个诀窍酸爽到底！

白嫩爽滑的鱼肉翻腾在浓郁的酸汤里，看着就酸香诱人。

不管是鱼肉、酸菜还是酸汤，每一口都开胃下饭，热乎乎煮一锅吃起来超幸福

by 香哈小秘书

口味： ★ ★ ★ ★ ★

营养： ★ ★ ★ ★ ★

美感： ★ ★ ★ ★ ★

操作： ★ ★ ★ ★ ★

食材：

草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克

烹饪步骤：

1.将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根

2.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3.先将鱼头取掉待用， 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推

4. 先将鱼头取掉待用， 刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。 刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚。

5. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。