教你剁椒鱼头家常做法，香辣下饭，比饭店做的都好吃，汤汁都不放过

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，也被称为“鸿运当头”，是饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢，光闻着味就口水直流。

by 浤辰

配料:
花鲢头（2斤）1个、湖南剁椒300克、茶籽油100克、蚝油40克、料酒15克、盐适量、豆豉20克、蒜瓣3瓣、小葱1把、姜1块

烹饪步骤:
1.新鲜的花鲢头


2.湖南剁椒


3.蚝油和茶籽油


4.从鱼背开刀


5.自头顶劈开鱼头


6.收拾干净


7.小葱切些葱段、葱花


8.姜切片


9.取葱段、姜切摆在鱼头上


10.浇料酒腌制十分钟


11.蒜切碎


12.豆豉切碎


13.烧热炒锅，加入50克茶籽油


14.放入蒜碎、豆豉炒香


15.加入剁椒翻炒


16.加入10克蚝油炒匀


17.加适量盐调味，关火备用


18.取出腌好的鱼头，吸干水分


19.两面抹上余下的蚝油


20.另取葱姜铺在盘底


21.用两根筷子架起鱼头


22.敷上炒好的剁椒


23.大火将蒸锅烧开上汽


24.放入鱼头


25.加盖大火猛蒸12分钟


26.取出鱼头，撤下筷子，撒上葱花


27.浇上烧滚的余油


28.一道美味的剁椒鱼头就做好了

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