优秀的酒酿一入口便是
浓郁的米香和清新的甜味，细细咀嚼还能品到米粒的软糯口感。
它也是记忆深处的家味。
长辈的酒酿缸子满当起来时，屋里屋外的空气中都弥散开淡淡的甜香和
酒香。
和家人一起围坐一桌，吃一碗香甜的酒酿汤圆，是幸福又团圆的味道～
长大之后，做酒酿的人逐渐变少，想吃酒酿就只能在超市买工业化生产的现成产品，味道始终不如过去那般清新甜美。
确实还在坚持用古法制作酒酿的作坊，远不如以前数量之多，所幸的是仍然有老师傅在坚持。
我们的买手寻寻觅觅，把市面上叫得出名字的酒酿品牌一个个买来测试。
发现叫“手工酒酿”的虽多，但寻常酒酿容易有的缺点还是一样存在：
酒味不浓、像白开水、过酸或者过苦，加上鲜花、黑米酿造的也容易翻车。
所有
12款酒酿里盲测分数最高
的，是一家来自主营云南特色食材的品牌。
酒酿是通海的一大特产，当地人都叫它做“
通海甜白酒
”。而他们的酒酿，正是在通海的工坊里
用云南本地食材、遵循传统手法制作
出来的。
一共
玫瑰、原味、紫米
三种口味可选。
用的是
云南高原老品种白糯米、重瓣玫瑰
和
墨江古稻紫糯米
，吸饱了这片土地上的阳光与雨水，味道甜蜜而纯粹。
好米、好水自然发酵出的酒酿，清甜不腻，还稍带一丝酒味。更重要的是，
落缸之后不添加一滴水，非常浓郁
。和市面上兑过水的酒酿，简直是两个物种。
好喝到同事连连夸赞：“
这才是酒酿的味道嘛！
”
在大厨房尝到这款原味酒酿时，有人说：“
原味这么好吃真的很难得诶。
”此话不假，原味最简单因此也最容易暴露缺点。
这碗原味酒酿，用高原白糯米和天然井水封存于瓦坛中酿造，
甜而不燥，有着润润的香
，空口吃就停不下来。
有了原味酒酿的好基础，他们也
对传统酒酿做了多种口味改良
，酿出几款独具特色的甜酒酿。
这款玫瑰酒酿便是大家的最爱之一
。新鲜的玫瑰和糯米共同发酵，花香与米香馥郁交融，酸甜之中的满是醇厚的花香回甘。
淡淡的粉色十分美丽
，米香、酒香和口中萦绕着的玫瑰花香呼应。
一碗吃光，
满嘴都是玫瑰香气回荡的幸福感
，只叫人甘愿沉醉在这香软甜蜜之中。
当然不止于花香。这碗用墨江紫米酿出来的酒酿，
酒香十分清新，混着紫米独特的香气扑面而来
。
这份紫米独有的粉糯和甜香，不爱酒味的人也会喜欢。
墨江紫米生长的地方，正是大家经常在画报上看到的
云南哈尼梯田
。
紫米含有丰富的花青素
，营养价值和口感远高于普通大米。
紫米酒酿挖一勺，
满满的都是米粒。
带着淡淡的酒味，甜味恰好，不会腻。
吃起来带有丝丝嚼头和特殊的清香
，甜度略低于白糯米。
3种口味酒酿的配料表都十分干净
，只有糯米、饮用水、酒曲，还有重瓣红玫瑰。
简简单单的原材料本身，一起进行发酵酿造，不额外添加蔗糖、化学防腐剂等，令人安心。
米粒口感香糯而不绵软，甜酒酿香浓醇厚
。全手工制作，注重的不仅是这一米一曲的食材，还有发酵的火候和时间，好味道就是舍得花心思的证据。
做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就可以。但也非易事，从泡米到发酵，每个细节把握不好，都可能导致失败。
云南的传统酿造方式，便是
在落缸之后不再加水
。最原汁原味的酒酿，是
其他稀释后的酒酿远不能比的糯香
。
酿造好的酒酿
澄净甘甜、浓稠可见
，没有任何的添加剂。
这款酒酿可以
冰着吃、热着吃
。开罐之后倒到碗里
微波炉加热1分钟
，便是冬日里的暖身甜点。
除了经典的酒酿圆子和酒酿鸡蛋，厨友们还发明了好多吃法：
酸奶、仙草、水果汁
，甚至自己还可以在家煮出奶茶店里十几块钱一杯的
奶茶
。
也特别适合作为甜品的食材，过年的时候给家里人好好露上一手。
酒酿松饼、酒酿欧包、酒酿磅蛋糕
，丝丝甜蜜的甜味混合着米香和酒香，是绝对的点睛之笔。
