赶在4月，收到了今年上市的第一波
福建诏安青梅
，
专属于春夏之交的风物诗。
一颗颗圆润、饱满，表面蒙着细白绒毛，捧起它们，
内心忽地就被柔软击中
口水就忍不住疯狂分泌！
“
望梅止渴
”，古人诚不我欺。
每年这个时候，都很期待收到新鲜上市的青梅
可以泡梅子酒呀！
青梅不宜生食
，泡一罐
梅子酒
，才是正确打开方式。
毕竟，
青梅季短
，想把这个时节的美好时光和香气贮藏起来，
梅子酒
再合适不过
。
现在泡上，入夏就能喝了。
梅子酒做法简单，按比例加
酒+糖
即可。
但选青梅，讲究。
市场上常见的大青梅、江苏青梅等品种，核部有明显的苦味，其实是不适合泡酒的。
我们选的诏安青梅，个头不大，但皮薄肉厚核小，
没有苦涩味
。
无论
香气
还是
滋味
，都属
“密集型”
，够味！
再者，
青梅的酸度
决定了梅子酒的口感。
只有梅子酸度够高，梅酒才拥有风味，不然就是单薄的齁甜和酒精感。
诏安青梅
有机酸含量
一般在
3.0%-6.5%
，远高于一般水果。
糖酸比仅为0.2，比柠檬的都低，妥妥的
低糖高酸
，
能确保泡出的梅味足够浓郁。
而且，
诏安青梅也是
最早上市
的品种之一。
中国境内有近百种青梅品种
，
4月到6月
由南到
北，
梅子就会陆续
挂满枝头
，诏安青梅
除了上市早，
还是官方认证的“中国青梅之乡”！
诏安还是国内著名的硒都之一
诏安青梅更以“富硒青梅”蜚声海内外
青梅
富含多种
天然有机酸和微量元素
，代谢完之后呈碱性，在日本一直被誉为国民健康食品。
很多家庭，都会有在这个时节泡
梅子酒
的习惯，夏天喝，刚好！
我们选的青梅，
产地直发+气泡垫+包邮
，价格也好，
5斤只要45元
！
即时采摘
八分熟
，手工挑选
果径2.5cm
的诏安青梅，正是清酸甜香之时。
ps，不含酒精的梅子露/梅酱，也很合适！
不管是酿青梅酒，还是做梅子露、梅酱，第一步都是
梅子的处理
。
梅子
到手后，赶紧拆快递，否则梅子会很快失去水分瘪皱，甚至是腐坏，暴殄天物呀。
挑梅子时，
务必只选择新鲜完整的梅子
，带有任何瑕疵
（比如雨斑、霉坏、虫眼、掐痕）
的坏果，全都要淘汰。
这样做出的青梅酒和青梅露，才能最大限度避免杂味，呈现出纯净的梅子香气。
接着，
手动去蒂
（牙签是最好用的）
，梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩。
无需用粗盐揉搓杀青，
直接用水冲洗和浸泡就能去除涩感
，捞起沥干。
一定要确保梅子表面完全干透
可用厨房纸加速风干，但不建议用吹风机对着吹
要不要给青梅扎孔全凭个人喜好
，更喜欢梅子随着时间沉淀，缓慢析出风味物质，所以我是忽略这步的。
选择扎孔的，注意不要扎得太密集，否则果肉纤维跑出来，酒体就浑浊了，保质期也会有影响。
等待梅子风干的时间里，整好
器皿消毒
，瓶子
密封性必须好，玻璃瓶最佳。
1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干，
体积偏大的瓶子，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，待晾干。
酒的选择
，高度白酒即可，我用了伏特加，酿出的青梅酒梅子味清澈干净。
小姐妹去年试着用了清酒，她说简直惊艳，清酒的瓜果香增加了青梅酒风味丰富性，柔和的米香甜味，酒体厚度得当，大家不妨一试。
糖
的话，冰糖、蜂蜜、砂糖皆可，大家公认黄冰糖最佳。
梅子、冰糖和酒的比例，比例是2:1:2
，即两斤梅子+一斤糖+两斤酒。
如果是嗜甜党，也可以在发酵完成后额外加糖，加到自己满足为止。
常见
一层冰糖一层梅子
的做法，不是不可以，但由于渗透压的缘故，加糖浸泡后会让梅子长出皱纹，变得干瘪。
为了保持梅子的圆润度，
也可以先只加酒，静待三个月左右，再分次加糖。
青梅500g 冰糖250g 伏特加500-600g
同样的过程，把酒这一步剔除，只需要糖、梅子，便能得到老少咸宜的
梅子露
。
夏天时挖出一大勺，梅子两颗，从冰箱里捞出一听冰雪碧“扑簌~”，再过瘾不过了！平日里还能拿来冲茶，或者加入冷萃咖啡，就是一杯夏日限定特饮啦！
若嫌等待漫长，那就凝神专注在锅旁1h，煮梅、剥皮、去核、取瓤，再加糖将梅子熬成
