学会这道鲜嫩多汁、酱香浓郁的牙签肉，再也不去外面买了！

记得小时候，每次经过超市的熟食区，都会因为牙签肉挪不动脚步。最开心的就是买了一大袋，趁着大人不注意偷偷全吃光！

咸香浓郁的酱料渗进鲜嫩的肉中，外酥里嫩，裹着芝麻的香气。一口一个，细细品味，每一个味蕾都雀跃起来，别提多满足啦～

今天咱们就来学做牙签肉吧～和外面卖的又柴又硬的不同，自家做的牙签肉不仅香浓细嫩，原料的安全卫生更是一点也不用担心！小孩和老人也能放心吃，更是绝佳的下酒菜，来一瓶啤酒，看一场球赛，这样的日子才叫爽！

牙签肉

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by 炀咩咩0210

·主料·

里脊肉/牛肉/五花肉｜400g

·配料·

料酒｜1.5茶匙

姜｜3片

蒜｜3瓣

葱白｜2段

盐｜1勺

白糖｜1勺

花椒面｜适量

辣椒面｜适量

黑胡椒面｜少许

五香粉｜适量

孜然粉｜适量

鸡精｜2勺

干淀粉｜2勺

冰糖｜1小块

芝麻｜适量

牙签｜适量

·做法·

1. 里脊肉400克洗净。

2. 切成小肉条。

3. 备料。肉里加入料酒拌匀，可去除肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。葱切小段，姜、蒜切片。

4. 适量盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉调成腌料，在碗里拌匀，再倒入肉里。

5. 拌匀腌制30分钟后开始串牙签。

6. 牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了30分钟，串牙签需要20分钟左右（如果不够20分钟，那就等够20分钟再下锅）。

7. 锅里多放点油，尽量没过肉串。油烧到6成热时下肉串，油冒小泡时开始算时间。

8. 一定要最小火或微火耐心炸，让肉慢慢熟透，香料味道渗进去，炸出来更香！如果肉串多，可以分批少量炸，比较省油。小火炸6到10分钟即可。

9. 多的油倒出来，锅里留底油，放葱姜蒜和1小粒冰糖（不喜甜的可以不放），再放少许酱油调色。

10. 料炒香下肉串，大火翻炒1到2分钟。

11. 撒芝麻炒匀，关火，起锅，沥掉油和调料渣。喜欢葱的也可以撒点葱花。口味重的可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅。

12. 等肉串放凉了，吃起来才更美味！

13. 炸6分钟的话肉串很嫩，比外面卖的硬硬柴柴的强多了，既是孩子爱吃的零食，也是绝佳的下酒菜～

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