偷偷告诉你几个超级有用的烹饪技巧，别外传~

许多人做菜不好吃，是因为没有掌握合适的窍门，想要做饭好吃，也是有讲究的！

接下来，我们就来看看一些老厨师的做菜经验吧。

煮羊肉

加血水和红皮葱

▼

加入泡羊肉时流出的血水4千克、清水20千克、红皮大葱1500克、带皮生姜1千克，将锅放在炭火炉上大火烧开，再改小火煮至羊肉成熟即可。

这样煮出来的羊肉色泽白，没有膻味，而且煮羊肉的水还可以重复利用。

炒藕片

淋苏打水防变黑

▼

炒藕片时，一边炒一边淋少许苏打水，就可有效防止藕片变黑。

酱花生

加老抽密封一周

▼

将新鲜花生米500克放入锅中炒熟，去掉红皮后放入大玻璃瓶里。取老抽250克入净锅烧开，晾凉后倒入花生米中，老抽需要浸没花生米，盖好盖子，腌泡约一周便成美味的酱油花生。

红烧肉

过程中不要加冷水

▼

有些人喜欢吃煮的比较烂乎的红烧肉，但是做不出。其实许多人在烧菜时忽略了一个步骤，如果红烧肉在制作过程中，遇到了冷水，肉是煮不烂的。

煨萝卜

先煮再漂味道香

▼

我们在制作鸡汁萝卜前，都是将初加工后的萝卜先放入清水中煮8分钟，捞出后再浸泡4小时，这样才能将萝卜的苦味完全祛掉。

焯羊肉

冷淘米水祛异味

▼

我们在炖制羊肉前，会先将改刀后的羊肉盐渍（20千克羊肉加盐250克）30分钟，再放入锅内，倒入冷的淘米水大火烧开，改小火边加热边撇去浮沫，捞出后按照正常的方法烹调即可。

经过淘米水焯制后，羊肉的膻味会削弱很多，用同样的方法还可以处理牛肉、猪蹄、猪肚等有异味的荤类食材。

沙锅粥

米粒米粉混合用

▼

如何增加沙锅粥的浓稠度呢？我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎，熬粥时将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。

由于完整的米粒很少，所以大火烧开后再改用小火熬制，没有多久米粒就开花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样，可以有效、快速地提高粥的浓稠度。

腌牛里脊

牛奶苏打水致嫩

▼

牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650—700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。

用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。

红烧鱼

白萝卜丝来增鲜

▼

在做红烧鱼时，增加少量的白萝卜丝（500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克），可以提前捞出垫底，可以给鱼提鲜，这样做出的鱼会更好吃，不新赶紧试试！