自己在家做一锅小龙虾，其实也不难

最近收到的留言里，问的最多的，就是小龙虾了。

想来也是，到了这个季节，不多吃些小龙虾，简直是罪过。

小龙虾好吃，但也有缺点，就是吃多了容易穷。。。。

一斤小龙虾动辄七八十甚至上百，一顿不吃个五六斤，都不好意思吹嘘自己是小龙虾克星，一周再来个两三顿。嗨呀，愣是吃个大排档，都能把“花呗”给吃哭。

如果自己做，那可就不一样了，我这两天买，贼刚猛的虾，只要20元一斤，个头也还可以。

另外，就算不想省钱，自己做也是个乐趣。吃小龙虾嘛，很少是为了公事，或是填饱肚子。都是朋友间打发时间，吹吹牛逼，自己做一锅小龙虾，有意思，还贼有面子。何乐而不为。

下面开始做虾。

配方是《四川烹饪》上找来的，大川烹的稿子，都是一线大厨们投稿，编辑老师们筛选整理出来的，靠谱。做法就是传统的油焖大虾。

要处理小龙虾，第一步先剪头。也有些方法里，是不剪虾头的，我还是给剪一下好了。

看起来有点残忍。。。要抓稳虾的腰，这样不会被虾钳夹到，而且虾不容易挣脱，下煎要稳准狠，心一横、眼一闭，就完事了。

虾头剪一半，不要马上剪断，要把里面黑色的一坨东西带出来，这是虾最脏的地方。如果剪断了，就用刀尖挑出来。

里面的虾黄要保留，这是好东西，要不是为了这一口虾黄，谁还用剪刀呀，直接把头盖全都给掀了，那才方便呢。

然后去虾线，从尾巴的地方，捏住最中间那一片虾尾，左右拧一下，拧断，然后向后一抽，虾线就出来了。不过呢，去掉虾线也有个坏处，就是虾肉紧实度降低，Q弹感稍差，所以也可以不去虾线，等吃的时候再抽掉。

看着抽虾线，有没有感觉菊花一紧。

虾头剪了，小龙虾还能继续蹦跶两下，虾线一抽，基本上就瘫了。这时候拿出个废旧牙刷，给小龙虾洗白白，用水冲干净就好了。

全部洗白白了。接下来可以开始做了。以下涉及到的调料用量，是基于2斤小龙虾的用量，做更多的话，就按比例增加调料用量。