坚持了23年的面茶，卖4块钱一碗，他们做出了老北京的味道

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我有饭（ID：youfanclub）

“糜子面。

糊糊状，

颜色嫩黄，

撒满芝麻盐，

以手托碗，

转着边喝。”

汪曾祺是如此描述

面茶

“午梦初醒热面茶，

干姜麻酱总须加。”

面茶之于老北京人，

就像下午茶之于外国人，

不过它是下午茶还是早点，

也不必深究。

由于价格低廉，

在北京人的玩笑话里，

面茶常常用来调侃老实无能之人，

“他呀，整一个面茶。”

大兴胡同面茶店，

算得上北京最正宗的一家，

附近的居民都会拿着饭盒去外带。

这家店算得上是一家三无小店，

无店面，

无招牌，

无服务员，

早上6点开始营业，

大概到中午就卖光了。

说它是店，

也算不上，

环境极其简陋，

一个两三平不到的厨房外面，

支两张桌子，

三三两两坐着街坊们，

人手一碗面茶。

没有招牌，

好在有门牌，

胡同当间儿7号就是了。

不识路的人可以问问当地老人，

很容易就能找到这家店，

不过酒香不怕巷子深，

来这儿的人还有不少是外国人。

其实这家店

由一对夫妻经营，

一个人收钱，一个人做面茶。

老板会在门口问你要几碗，

点清交钱，

然后他进去打包把面茶取出来给你，

所以就无所谓的服务。

94年的下岗大潮，

这对夫妻没有躲过，

干脆就在自己家的小厨房里卖面茶谋生。

这么一干就23年了，

面茶从最初的5毛钱一碗，

涨到现在4块钱一碗。

赚的钱嘛，

也不多，

两夫妻觉得：“说实在，

如今能吃到正经的面茶的地儿真的不多了……”

为了这正宗的味道，

也为了老北京人好这口，

就这么坚持下来了。

面茶算是北京小吃当中，

制作工艺最简单的，

需要的食材也是最少的。

用普通、廉价、易得的食材，

做出来的优质美食，

才算得上真正的好技艺。

原料是纯糜子面，

磨成浆糊并煮沸，

加入盐、碱矾、姜粉调料，

熬成稠状，

保持翻花，不停搅拌，

然后关火保温。

盛入碗中，浇上麻酱，

麻酱提起来拉成丝状转着圈浇在面茶上，

这样能保证茶上的麻酱薄厚均匀，

最后再撒上厚厚的芝麻盐。

芝麻黑白两色，

配上麻酱跟底下间或露出的淡黄，

面茶碗虽然配了一把搪瓷勺，

但是北京人喝面茶是有讲究的。

不用勺子，

用一只手端着碗，

嘴巴拢起，

贴着碗边，

趁着烫劲，

沿着碗边转着圈吸溜，

把面茶和麻酱一起溜到碗边再入口中，

保证每一口都有芝麻酱和面茶。

这样吃起来不腻口，