翟冬冬/科技日报
很多食物在现在的电视剧、小说中都在玩“穿越”，那么在不同朝代古人的餐桌上，究竟应该有哪些食物呢？
下面我们就来乘坐科技日报的时光机器，穿越历史长河，走进古人的厨房看一看吧。
现在作物种类丰富，除了常常出现在我们餐桌上的食物，各种稀奇古怪的食品也让人应接不暇。可以说，没有吃不到，只有想不到的。这种丰富程度也常常延伸到古装影视剧中。电视剧中经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都统统面对满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错。但事实上统一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到。
主食篇
米饭原始社会就有 面食东汉才出现
中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石器时代水稻遗存有多处，经碳14等测定，其中，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史，浙江浦江上山遗址中的水稻遗存已有9000年以上历史，而浙江余姚河姆渡遗址发现的稻谷遗存数量惊人，更加丰富，距今已有7000年的历史。
显然，与水稻的驯化和栽培同步，大米食用的历史非常悠久，又由于不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥，还可以酿酒、制粉、做成各类糕点，日渐成为中国特别是南方地区日常饮食中的主角之一。
水稻是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明研究院何红中副教授告诉科技日报记者，远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路”传入中国。而且在小麦刚出现的时候人们还不能吃上馒头、面条，因为面食的出现与小麦生产、加工工艺发展有关。
转磨最迟至东汉晚期逐渐在黄河流域普及，筛粉工具的出现及其与转磨的配合使用，也使东汉时期的面粉加工技术有了明显进步。因此东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形，当时统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。东汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品。到了宋元之际，饮食市场上的面条品种达10种之多，有插肉面、盐煎面、桐皮熟烩面等，甚至还出现了最早的“挂面”。及至明清，面条的品种更为繁多、五花八门，出现了抻面、拉面、刀削面、五香面、八珍面、担担面、伊府面、炸酱面、热干面……是现代众多面条的基础。
除了面条之外，东汉人民也能吃上馒头，因为这个时候发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。何红中表示，最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制作，但与今天的馒头不同的是，它可能是有馅的。大概在明清时期，才出现了实心馒头，成为今天北方主食馒头的直接来源。
中国科学院自然科学史研究所助理研究员杜新豪指出，面食的普及丰富了食物的品种，改变了北方地区的饮食结构，主食种类开始丰富起来，并逐步形成了独具特色的面食文化。
菜肴篇
西汉能吃韭菜炒蛋 尖椒土豆明清传入
西红柿、土豆等都是“舶来品”。
现在我们吃到的菜品主要以炒菜为主，而中国烹饪中炒的技术也是历史悠久，可能萌芽于殷商时期，但还有待进一步考证。不过春秋战国时代炒法应该已出现，何红中说，此时我国已具备“炒”的物质条件：薄的铜锅、动物油脂，以及能将肉类切成细丝、薄片的刀。杜新豪指出，至少宋代，炒菜方法已经非常成熟。
如果爱吃“韭菜炒鸡蛋”，那么就你有口福了，因为韭菜是我国土生土长的蔬菜，在西汉的时候就可以吃到，因为西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜。此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。
但是如果你爱吃西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝、辣子鸡丁等这些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民国时期才能吃到了。因为西红柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶来品”。此外，大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等也来自域外。
杜新豪介绍，西红柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清时期通过海运从东南沿海传入我国。它们的传入丰富了我国蔬菜的种类，但作用却不甚相同。土豆的传入主要是在某些地区起到了补充主粮的作用，养活了更多的人口；番茄初期主要作为观赏作物，清末民国才进入菜园作为蔬菜，而大规模发展是在新中国成立后；辣椒的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用，使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文化。
想分辨一种蔬菜在我国出现的大致时间，从它的名字上也可以看出一些端倪，比如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时期由“番舶”带入；“洋”字系：洋葱、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。
水果篇
先秦培植桃李杏 明清流行“洋水果”
吃饱了饭，再吃一些水果就更完美了，虽然我国古代的蔬菜稍微匮乏了点，但水果可一点不少。何红中说，我们平时常见的水果中只有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引进而来，其他的大多数都是我国本土所产。
从史料来看，先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《经诗》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里。在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土过古代桃核，从殷商到秦汉时期都有，可见中国人食桃的历史多么悠久。
秦汉时期，水果的消费量大增。司马迁《史记·货殖列传》记载：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山已南，河济之间千树萩……”这说明枣、栗、橘、梨已在当时广泛栽植。
先秦时期，外来的水果也逐渐进入中原地区，比如葡萄。在现代植物学分类中，葡萄有欧亚种、东亚种与美洲种三大种群。我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄。但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄，大都是源自欧亚西部的欧亚种。何红中指出，根据目前的考古、文献资料与研究判断，葡萄传入的时间为商周时期，进入中原的时间大概在战国时代。
虽然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜还要等到唐朝以后，西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带，经埃及传到小亚细亚地区，再经波斯向东传入印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传入西域、回纥，杜新豪说，西瓜种到中国内地时间在953年（五代十国后周广顺三年）以前。两宋期间（960年－1279年），西瓜又自北向南传遍了中国。
明清时期，人们可选择的果品更加丰富，“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的，其中尤以菠萝引种最成功。
菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨），原产于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地，为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入澳门，然后经广东传入福建和台湾，广东《东莞县志》（1639年）和林谦光《台湾纪略》（1687年）有“黄梨”之记载；又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。
本期编辑 郦晓君
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