注意 | 央视曝光！“注胶虾”重出江湖！记者调查水产市场，教你如何辨别注胶虾！

此前央视的报道中，广州市民陈先生反映自己在广州水产市场内，多次购买到内含不明胶状物的冷冻虾。而记者在同一家摊位购买的冷冻虾，同样在虾头和虾身间，出现一片片透明的胶状物质。经过广东食药监部门检测，这种胶状物属于“海藻明胶”，也就是食用明胶，约占整只虾的1%左右，是商家为了令虾的卖相更美观，增加重量，人为添加的。而人为加入食用明胶，主要是一种市场欺诈行为，如果添加工业明胶，还会危害人体健康。针对曝光的注胶虾情况，记者也对海南的水产市场展开调查。海口演丰镇附近，靠海而居，渔业资源丰富，有10多家养殖虾塘，遍布二十多家农家乐，主要经营海鲜餐饮。在其中一家农家乐，老板正从收购商王阿婆那里进购二十斤海虾。

农家乐老板：要打氧，不打氧不就死了吗？死的话我们拿来搞虾酱，卖肯定是卖活的 ，死的话人吃了不是知道吗？

老板向记者表示，注胶的虾一定是死的，所以他们这里卖出的活虾不可能注胶。而记者观察发现，这个片区内二十多农家乐，基本都是从王阿婆这里进货，进货后直接放在外头论斤售卖。收购商王阿婆介绍，每天早上六七点，她便到附近的码头，四处收购渔民刚打捞上的虾，再分批运给各个农家乐，为了保证海虾存活，她还在自己的三轮运输车上，装上了打氧机，因为新鲜，其它市场的商贩还会特地到她这里进货。

商贩：这些新鲜吗？

收购商王阿婆：你看这些活活的，你就拿这些去卖就行了。

商贩：你是收去哪里卖的？

收购商王阿婆：美兰那个（农贸）市场卖的。 

在这名商贩的运输车上，记者发现，里面不仅装有打氧机，还放置了多个冰镇的瓶子，用于维持水温。用他们的话来说，不保证虾存活，根本赚不了钱。

记者：死的话卖多少钱？

海口市美兰区某农贸市场 水产摊贩：死的不卖了，死了以后不能卖了，死的话就送人家或者拿回家自己吃，死的不好吃。

商贩表示，因为死虾没有销路，他们基本不会卖，更不用说花费成本，在死虾里注胶了。当天下午四点半，记者又来到海口虾类批发地东门市场，半天下来，这里的活虾基本都销售一空，批发售卖到各个农贸市场，而剩下的因为缺氧死去的虾，被贱价处理。

海口东门市场 商贩：活的贵，死了不赚到钱，买100送400。

商贩们给记者算了一笔账，一斤活虾价格65元，而死虾的价格为25元，便宜两倍多，量多的时候价格还会更低，亏的也更多，所以他们都会加大打氧量保证虾的存活率。一般来说，他们一天收购的30斤虾里，只有5斤左右的虾死亡。给这样小批量的虾里注胶，按每只增加1%重量来算，只增加了0.05斤，根本划不来。记者随后又走访了海口最大的批发市场，位于新埠岛的水产品综合批发市场，这里同样都以售卖活虾为主。

 辨别“注胶虾”有窍门

海口市食药监局以及美兰区食药监局，首先对新埠岛水产品综合批发市场的虾类产品进行排查。

海口市美兰区食药监局执法人员：虾是从哪里进的？

商贩：东门市场，我们就要两三斤，我们哪懂什么。

在其中一个摊位前，执法人员发现，这里售卖的活虾，有一小部分已经死亡。

海口市美兰区食药监局执法人员 ：（这些虾）它封的很好，也就是说它不是扎针什么的，没有扎过。

记者：扎过的话会怎么样？

海口市美兰区食药监局执法人员 ：扎过会有洞，它那个头还是连接的好好的。

执法人员表示，实际上，从今年3月6号到3月17号，他们已经开展了为期十天的市场排查，抽查了全市范围内60多家水产市场的虾类样品，抽检结果均为合格，并未发现注胶虾。而一般来说，注胶现象主要出现在冷冻虾类中，为此，此前海口食药监部门就规定，冷冻虾在售卖前，必须出具有资质的检测公司的检验合格证明。在水产综合批发市场旁的一家冷冻食品店内，这里售卖的冷冻虾检验报告上写明，挥发性盐基氮和无机砷两项指标均为合格。

海口市食品药品监督管理局食品流通处 处长 詹立懿：它整个是很匀称的上来，它为什么打虾头，就是因为虾头烂了掉了，它才打胶到这里面，然后使它膨胀，这个就不存在这个问题，目前海口来说还没有一宗投诉。

海口食药监方面表示，接下来他们也将展开全市范围内的二次排查，确保市场的水产品安全问题。那么，如何辨别注胶虾？记者也搜罗了一些小窍门。

1、观察虾头，正常的虾头会有扁，或者是不鼓现象。但是注胶的虾头非常鼓，或者膨胀。

2、按压虾，正常的虾会有下陷，而注胶虾按压后会有明显反弹。

3、扒开虾头观察，如果虾头冻成一团，就为注胶虾。

4、看清虾肉，正常虾有肉质感，而注胶虾会有透明感。

5、加热或者水煮，看是否分离出明胶。

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