竟然有黑色的梨？它是北方冬季顶流美食！

本文约 1253 字，阅读约需 5 分钟

每到冬天，东北小伙伴爱吃的一种神秘水果会成为全国网友们好奇的焦点，看上去是一碗凉水里泡着的黑色果子，它就是冻梨。

传统的冻梨就是在冬季北方寒冷的自然环境下自然上冻的，对于以前来说优点是能够大幅延长储藏时间，而且作为一个甜点非常解腻。

那么现在为什么冻梨又开始逐渐重新流行？其实大多数梨鲜食的时候比较硬，而且有石细胞，口感不够细腻，很多人不喜欢。但是冻梨却不一样，冻完果肉变软有点像果泥了，还很多汁，就改善了梨的一些不宜人的特点。

很多适合做冻梨的品种都需要“后熟”才更好吃。比如非常适合做冻梨的“秋子梨”，刚摘下的时候肉质粗硬不好吃，需要放置进行后熟，过程需要十几天，放熟之后的就会变得绵软、多汁、酸味浓郁。传统冻梨的自然上冻过程是后熟和冻结一起进行，等化冻食用的时候会比刚摘下时口感、口味差别很大。

冻梨在东三省、内蒙、甘肃、青海、宁夏等都有，历史很长，在辽宋时期北方冬天吃冻梨就是流行习俗了，不少宋代诗词里都有提到。

皮变黑是因为多酚氧化酶促使下发生了酶促褐变反应，不影响食用。

现在在寒冷的地方仍然可以用户外自然冻结的方法生产冻梨，当然也可用现代制冷机械直接冰冻，目前还没有相应的标准去规范冻梨的生产过程，主要是靠传统、经验等等。

传统的化冻方式是拿一个碗装冷水后把冻梨浸泡在里面，化冻过程中逐渐在冻梨表面形成一层薄冰，吃的时候敲开冰层，里面的梨化冻后果皮和果肉自然分离，果肉化冻后非常绵软，很容易用勺子舀出，汁水丰富，这个过程很有趣又好吃。

现在无论是冷水解冻、微波炉解冻、自然解冻这些方法都是可以的。如果说想尽量减少营养物质流失的话，微波炉解冻好点。

梨冷冻的过程中各方面的营养成分保留的还是很好的，不存在营养价值大幅下降的问题。梨含有的果糖在低温状态下还会更甜，更好吃。

口感方面，冻藏过程中原来紧密结合的果胶和纤维素分离、原果胶逐渐分解成可溶性果胶，硬度是大幅下降的，果实变软，吃起来更可口。

可以，但要注意冰箱的洁净卫生。因为冻梨一般是化冻后直接食用，没有加热杀菌的过程，所以要保证在冰箱里没有污染到致病菌，比如一定要和生肉、生水产品隔开放置，也要注意定期进行冰箱清洁。

注意现吃现化，吃多少化多少，不要反复冻化，保持全程使用的器具卫生。

吃冻的东西对于健康的胃不会有什么本质的影响，不过对于本身有肠易激综合征的人，或者术后、体弱消化功能不太好的人，吃凉的确实会带来一些刺激，可能导致不适，如果会不舒服那就别吃了。

参考

[1] 王文辉,佟伟,贾晓辉.我国冻梨生产历史、产业现状与问题分析[J].保鲜与加工,2015,15(06):1-6+12.

[2] 丁健.梨采后贮藏生理特性的研究[D].东北农业大学,2009.

编辑：小荟

想看有声版科普吗？ 

快关注我的视频号吧↓ 

关注我，

想看的营养科普都有↓