有些酱牛肉味道不好，是酱不好吃或者太咸、入味不均匀；还有些是肉很松散，或者塞牙缝，其实，这和制作工艺有莫大的关系。
这款宝聚源酱牛腱子用的是山西「平遥牛肉」百年传承的传统制作工艺。
没错，今年因为黑悟空火了一把的山西，它其实还有久负盛名的传统美食，「平遥牛肉」就是低调有内涵的存在——
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。
到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品[3]。
平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了「老字号」的传统：
一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润，不用作料，绵香可口[4]。
宝聚源不仅是国家地理标志保护产品，也是平遥牛肉这一国家级非物质文化遗产的主体生产企业之一。
还是商务部等 5 部门公布的第三批中华老字号名单之一，在当地属于信誉、名声、口碑都顶呱呱的存在。
到底是怎样的工艺，能传承百年？
牛腱子因为有筋膜，卤制过程中需要更多的时间和耐心，加工时要使用较长时间的低温慢炖和滚揉工艺来让牛腱子腌入味。
宝聚源酱牛腱子通过滚揉机让腌制液在肉类内部均匀分布。
先在 0 ℃～8 ℃ 的低温滚揉6 h～8 h，再85 ℃～90 ℃ 卤煮8 h，最后是121 ℃ 高温灭菌40 min，以此更深地渗透入肉。
腌制完让牛肉内里鲜嫩多汁、香气四溢。
撕开包装袋，看着这筋肉交错、肉质纤维根根分明的肉块，怎能不大快朵颐！一口咬下去，绝绝子！
这样从原材料到制作工艺都用心的宝藏特产，说什么也要尝一尝！
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日常吃饭或家宴，切一盘酱牛腱子当冷盘，再放一叠蘸料就能上桌，快捷省事；和朋友吃夜宵，来一盘酱牛肉，大碗喝酒大口吃肉，尽兴而归～
蘸料的做法超简单：
只要你想，就能变出更多花样吃法：
1.牛肉面
早上简简单单煮一碗清汤面，加一点辣椒；把牛腱子切片放在面上，一碗下去，好吃到舔盘！
从没觉得牛肉面的做法这么简单！
2.牛腱子卷饼
买一份速冻葱油饼，加甜面酱、黄瓜条、葱、酱牛肉片卷上，切块，搞定！
每份牛腱子都是小袋真空包装，更好保存。
哪怕在户外也能随时随地来一口，特别方便。
尤其是，年关将近，年货也得安排上了，它就超适合送礼！
每次走亲戚，送来送去就是那几样，堆在家里也没人吃。今年过年，来点不一样的，就送健康好吃的宝聚源酱牛腱！
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[1]中国食物成分表标准版第6版（第二册）
[2]彭晓东.酱牛腱子,烧四宝,清汤官燕…… "开国第一宴"的几个细节[J].中国故事：纪实, 2015(7):2.
[3]http://www.zgdlbz.com/NewsView.asp?ID=140&SortID=59&PID=34
[4]http://www.pingyao.gov.cn/xwzx/zhxw/content_186415
策划：秦嫣 | 监制：大王
图片来源：丁香设计团队
科学审核：丁香科学严审团
商品名称：宝聚源平遥酱牛腱
活动时间：2025-01-10 00:00 至 2025-01-14 23:59
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