油炸炒菜、蒸煮凉拌，不同菜式该用哪种烹饪油？

去年被《好先生》中的路远（孙红雷饰）帅一脸的请举手🙋会做饭的男人都是魔法师，将食材变成美味食物的那一刻，身高简直2米9啊！

说起下厨房，选对油是成功的第一步。

今天，就来给大家八一八各种油脂的故事。

烹饪讲究色香味俱全，所以烹饪方式也多种多样，如油炸、爆炒、红烧、干煸、蒸煮炖焯、凉拌等等，往往需要根据油的特性来选择做不同的菜式。

首先，烟点是考量指标之一。烟点指在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂冒烟时的温度。冒烟了也就意味着油脂变性，会产生多环芳烃、杂环胺类致癌物。那么我们就需要了解各类油脂的烟点来进行不同的烹饪。

其次，油脂的饱和程度也是关键因素之一。不饱和脂肪酸比例越大、碳链双键越多，越容易被氧化，越不耐热。在此就要为饱和脂肪酸正一正名：虽然摄入过多会对健康造成影响，但它的碳链没有双键，不容易被氧化，加热不易变性，对于油炸、爆炒类高温要求的烹饪还是不错的选择。

第三，油脂中的多酚、维生素E等抗氧化物质越多，越耐热；而叶绿素、血红素等光敏物质越多，耐热性就较差。这里就要提到现在备受推崇的初榨橄榄油，由于没有进行精炼，叶绿素等杂质较多，加热易变性，故而并不适合高温烹饪，推荐凉拌方式。

下面就具体介绍一下各类油脂如何选择：

椰子油凝固时状如白雪，液态时清澈如水，本就颜值较高，被超模米兰达·可儿安利了之后，更是风靡全世界。诚然，“万能” “最健康”这些头衔有些过头，但椰子油还是值得推荐。

椰子油的饱和脂肪酸虽高达91%，但是它的成分很特别，饱和脂肪组成比例中月桂酸占了一半。月桂酸是人类母乳中的重要成分，具有很强的抗菌、提高免疫力、抗氧化的功能。

同时，椰子油中的饱和脂肪酸70%左右是中链脂肪酸。中链脂肪酸很容易被机体消化吸收，无需动用人体的胰消化酶，对酶系统和荷尔蒙系统造成的压力较小；此外，肝脏倾向于用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而可加速新陈代谢速率，减少体内脂肪的储存。

因此，建议减脂及免疫力低下的FitTimers适量选择此类油脂。椰子油虽好，还是要适量即可。

现在，你学会怎样选择烹调用油了吗？

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