“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，冷天气里最馋人的，当属一碗热乎乎的竹荪鸡汤。
平平无奇的一碗汤，放入几个竹荪，便立马鲜美得妙不可言。
竹荪，是长在竹子根部的一种菌类。
因为其菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，所以也被叫做“雪裙仙子”。
不仅味道鲜美，而且低热量、高蛋白，还含有丰富的钾元素，堪称天然补钾王。
熬汤或涮火锅时，网状结构的竹荪便会吸满浓稠的汤汁，变得愈发饱满，一口下去，汤汁四溅、鲜美异常。
它的奇特之处还在于，咀嚼时有着类似黄喉、鸭肠的清脆口感，妙不可言。
《舌尖上的中国》第二季中，就提到过素食者极为推崇的珍馐：秋葵炒竹荪。
作为一种神秘而珍贵的菌子，它只在晴天的清晨破蕾开裙，并在2个小时后凋谢。
所以竹荪摘下后，需要立即烘干保存，将竹荪的鲜美牢牢封存。
然而市面上一些商贩为了降低成本，不惜用硫磺去熏竹荪，使其外表靓丽，却完全失去了天然食材的鲜美。
那要怎么鉴别竹荪的品质呢？
我司的买手步步，前段时间就挖掘到了来自福建古田的一款竹荪。
我们收到包裹打开一看，果然不一样：新鲜且轻加工的竹荪，自然醇香，味道清甜，颜色是淡黄色的。
相比起新鲜的菌子，价格也要划算的多，29.9元/2袋可以吃上四五顿。
尤其是适合到了冬天喜欢煲汤、涮火锅的厨友们，家里准备上这么一包干货，随吃随泡随用。
这次挖到的宝藏竹荪，来自“中国食用菌之乡”，福建宁德的古田县。
这里山峦起伏，蕴存着丰富的水能资源，依山傍水的，地理条件十分优越。
古田全年气候温暖湿润，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热。
在竹林之中，竹叶既提供了良好的养料，又遮住了日光的直射，自然成为了竹荪生长的天堂。
竹叶之下，泥土之下，菌丝悄然生长，也沾染上了竹子的鲜美与清香。
新鲜的竹荪破蕾开裙时，由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，再撒下菌裙，非常美丽。
这时必须分分钟守在竹荪的旁边，保证随开随采，如果不能及时采摘，竹荪就会迅速萎缩倒下，再没有食用价值。
新鲜的竹荪，89%以上都是水，极难保存。
所以会由专业的采摘工人，细心筛选出品相好的竹荪，立刻进行低温烘干。
这样做出来的竹荪干货，完全无熏硫、无漂白、无添加，不仅外形完整，并且呈现天然的米白色。
只需要放入清水之后泡发约20分钟，菌柄便会变得肥厚扎实、形态饱满。
尤其是用来炖汤时，吸满了汤汁，白白胖胖的，又脆又嫩，着实有趣可爱。
竹荪本身带有特殊的芳香烃气味（类似洗衣粉味，洗洁精味），如果首次食用，厨房君建议先将菌裙去掉。
同时去掉底部，只留下菌杆部分，切段后即可食用。
竹荪含有丰富的谷氨酸和丙氨酸，因此煮出来的汤，鲜甜味美有回甘。
其中谷氨酸含量尤为丰富，可以说是“天然味精”，冬日煲汤的最佳伴侣。
而且竹荪干货中，有17.8%的蛋白质，1.72mg/100g的维生素B2，以及高达11882mg/100g的钾元素。
是一种好吃、低热量又非常健康的菌类。
我司大厨看到这么好的菌子，忍不住露了一手，给我们炖了一锅竹荪排骨汤：
也给我们总结了泡发竹荪的小贴士，首先要准备一碗温水，再加入少许的盐。
将竹荪浸泡大约10分钟左右，用清水反复清洗残余的泥沙，直到干净。
泡发后的每一颗竹荪，都是鲜嫩可爱的样子。
无论是清炒还是入汤，都能让你充分感受来自深山森林间的美好味道。
在口感脆爽的竹荪中填入肉馅，吸满金黄鲜美汤汁，吃一口真的超满足。
在家完美复刻潮汕砂锅粥店里的味道，鲜味如海浪般涌来～
“ 炖鸡肉、排骨都很好吃。没啥泥很干净，之前在其他地方买的有股肥皂味，这次买的一点都没有。”
by 厨友@流氓兔
“鲜啊！好处理，做起来方便。做了鸡汤版的竹荪芥蓝大虾面，两个人吃的开心舒服。”
by 厨友@鲨鱼-shark
“煮火腿骨头汤炖了几根，味道不错，要去掉尾巴那个圈，要不就有点异味。”
by 厨友@阿斯旺
“个头大，饱满，涮火锅很好吃”
by 厨友@Shirlley
竹荪
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