专栏名称: 吃什么情报局
不是肚子饿,只是嘴巴很寂寞!跟着场长有肉吃!几十万吃货为你挑选极品美食!!
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● 和面拌馅8大秘诀,做出的饺子甩别人几条街!

吃什么情报局  · 公众号  · 美食  · 2016-12-11 23:51

正文

1.加鸡蛋的饺子皮更筋道


每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。


2.冷水面团口感好

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。


3.自剁肉馅简便方法


将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。


4.煮饺子要加盐


煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。


5.肉馅里要不要打水


通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。


6.饺子馅多了怎么办


肉馅在锅里放清水或者高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。


7.饺子皮多了怎么办


擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。


8.饺子包多了怎么办


冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。


掌握了这几招

做出来的饺子绝对不一般

这都是大厨的经验


回复下列”关键字“即可得到菜谱

豆腐炒饭鸡腿馒头粽子泡椒凤爪草莓白菜小鸡炖蘑菇凉拌菜早餐羊肉排骨海鲜酱料糖醋烤鸭冰淇淋冰棍红烧肉三明治月子鸡翅凉皮茄子土豆沙拉紫菜包饭馒头辅食饮品鸡肉苦瓜柠檬┊宫保鸡丁┊鸡米花┊黄油曲奇┊牛轧糖┊沙琪玛