“恩，那就选花椒吧。”我告诉迪帆。他和我是在座唯二没有被麻到的食客，因为咱俩都是成都人，习惯了。
“可四川人为何热爱这种感觉呢？”迪帆理性拷问。
“我想，主要还是热爱花椒的香气吧，麻只是不得不接受的副产品。”
“好比饮酒？好酒的醇香才是人们愿意花钱趋之若鹜的原因。”迪帆若有所思。
“关于酒的问题我有一点不同看法。”我说，“也许我刚才对于花椒的论断也不够全面，花椒令四川人着迷之道，除了香味，也许还有‘麻’。”我分析道。
“你的意思是，就像辣作为一种痛觉能刺激人体分泌多巴胺，麻也一样？”
“是的，你知道么，电脉冲刺激是医学界的常用手段，当人体自身的循环出了问题或者力所不及时，电击可以作为第三方介入，起到替代作用。例如，现代针灸就用电脉冲同针相连，用高频振动刺激人的肌肉，促进淋巴和血液循环。又例如，现在流行于健身人士的电动筋膜枪的震动频率就和花椒很接近。”
“你的意思是，以后在酸痛部位涂抹花椒就可以起到按摩作用，不用再花重金去买筋膜枪了？”迪帆问我。
“不，我只是在探讨一个基础现象：美食和佳酿吸引人的原因究竟是什么？”
“我研究过这个问题，本质上，白兰地是一种酒精饮品，但它是葡萄酿造蒸馏出来的，又在桶里陈年。它能成为欧洲人的生命之水，一定有超越酒精本身的因素在里面。否则，人们直接喝食用酒精就完事了。”迪帆说。
“是的，就像本质上回锅肉盐煎肉小炒肉都是弄熟了的猪肉，但为何要衍生出那么多烹饪方式，哪怕只有细微的区别？人们常感叹日本厨师的工匠精神，可川菜厨师又何尝不是如此，不信随便找一个远庖厨的人，让他们说出回锅肉盐煎肉小炒肉的区别，以及做法，没有几个人能说出。问题是，他们花那么多时间和精力来创立以及完善这些菜式的目的是啥？吃饱了撑的？”
迪帆瞪我一眼说：“你就不能换个角度看问题？仓廪实而知礼节不行吗？干邑的由来类似，本来是为了长时间保存葡萄酒，所以采取了蒸馏和桶藏工艺，没成想反而制出了这妙不可言的白兰地。人们喝饱了就想喝好，几百年来对发酵、蒸馏和贮藏、调制环节的孜孜不倦地改进调整，让干邑的品质和工艺臻于妙境。”迪帆边说边举起手里的轩尼诗V.S.O.P，“VERY SUPERIOR OLD PALE, 非常、优异、陈年、淡色。” 这些词汇是严苛的标准，却又是融合的艺术。单独拎出来没什么了不起的形容，组合在一起就是珍品，就是轩尼诗V.S.O.P。”
轩尼诗V.S.O.P
“我越来越明白川菜和轩尼诗干邑的相通了。大家都是吃饱喝足后搞出来的艺术，以及学问。可不就是吃饱了撑的嘛。我想起一句话，那句话怎么说的来着…”
“拳王你这个粗人。”迪帆对我嗤之以鼻，“我刚才想到一个美好的描述，一定能说服你，但被你气得记不起来了。你知道我们为何要搞这次轩尼诗走进川菜的活动么，因为在过去，在大多数国人的认知里，干邑是高雅的存在，是钢琴，是歌剧，是贡嘎神山上沐浴金光的白雪。而我们就是想告诉大家，干邑的确不负一切高雅之赏，但高雅绝不是她的灵魂。她的灵魂是hermoney, 是一切美好之物的神奇集合，也许只有‘和谐’这个中文词汇能够信达雅地翻译。”
“哦，原来你说的是Harmony啊，不是hermoney。”我恍然大悟，“Harmony这个单词不仅涵义深刻，其中文音译‘鸿蒙’也大有意趣，象征着混沌中元素的神妙化合。这一点，美食和美酒亦然。”
“所以，我们常说某某食材能够激发酒的香气，也是一个道理。你可以理解为，夫妻肺片和轩尼诗V.S.O.P达成了Harmony。”
“是哒，你看这道鳝段茄子。人们都抢着吃鳝鱼，老饕却知道精华在于茄子，就是因为茄子吸收了鳝鱼的鲜，二者在纤维和淀粉中达成了Harmony。”我受迪帆和干邑所激，终于从粗人的境界升华了一点。
“所以你知道轩尼诗干邑和川菜真正的共通之处了吧，他们的灵魂并不是果香或者花椒，而是Harmony。等等，我想起那个描述了，它出自一个报告，说新时代我国社会的主要矛盾，是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。你看看你，这就是差距。通俗来讲，人们吃饱了就会想着如何更好吃，川菜的发展就是每一位川菜大师和平凡厨子提前贯彻这个报告的结果，干邑同理。”
“还是你们这些知识分子知书达理，”我交口称赞，“这么看来，川菜和干邑简直是良伴。”
“是啊，你看VERY SUPERIOR OLD PALE，非常、优异、陈年、淡色，用于作为回锅肉的标准不也毫不违和？”
回锅肉
我完全无法反驳，这也许就是Harmony的魔力吧。
迪帆举起一杯轩尼诗V.S.O.P：“敬川菜。”
“敬轩尼诗。”我举起一片回锅肉。
我俩的手中物就像阿比努斯天秤两端的量盘，就像心和羽毛，Harmony得一比。
