人活着，总要找到自己活着的意义。
有些人认为"意义"就是上名校、毕业去大公司从白领做到金领、娶娇妻或者嫁高富帅，买房生子再买房再生子，过上upper middle class的生活。
但这并不是人活着的意义，这只是作为动物你比别的动物衔了更多的干树枝筑了个窝，多下了几个蛋。
行业翘楚完全不同，他们能意识到有一个"新世界"；不管是在街头还是在庙堂，他们沉浸在一件事中，把它做到极致，直到最终拥有了无可比拟的专业洞察和精神面貌。对这件事的投入帮他们定义了自己的整个人生，这个定义的过程，才是所谓"找到了自己存在的意义"。
▲曼谷街头厨神"痔姐"，73岁
√ "It is one thing to find a way (out)、to find a job, it is another to surprise (the company、the people、the world)" /找出路、谋生、找工作是一回事；惊艳公司、惊艳他人、惊艳世界是另一回事。
√ "They (can) contribute something new，it was the magic effect, the effect of thinking differently，of contrary thought, of going against the current" / 他们为世界带来全新的东西，源自不同思考角度和反其道而行之的奇幻效应。
上面两句话来自今天想要和你分享四部纪录片，它们分别由网飞(Netflix)和日本NHK精心制作，关于"厨师"和"美食"，更是关于人生。
每个人都是生命的表达者，chef/厨师这个职业很幸运地成为人与自然/历史/文化的连接节点；美食则天然承载很多东西：一地的自然、文化，一人的家族、成长史、个性、世界观..... 这是"厨师+美食"类纪录片美轮美奂又回味悠长的原因所在。
但和《风味人间》不同，美食/食材并不是这四套纪录片的主角 (虽然它们在片中依然被呈现得美轮美奂) ，厨师才是。
他们中有人身居国际大都会里米其林三星餐厅的主厨高位，也有人在东方小国的深夜闹市中做了几十年"街头厨神"，但他们也曾是找不到自己在家族中位置的人、丈夫在金融危机中背负重债的人、不断被灌输"做这行太苦逼、你做得也不咋地"的人、在异国苦尝乡愁的人、"为了逃避法学院的文山书海而到巴黎学烘焙"的人....
最终，他们殊途同归，都在厨房中找到了自己的桃花源，决心把余生全然交给美食，通过一餐一饭表达自己对自然、文化、家族传承和亲情羁绊的热爱。而作为观者的我们，将会在他们的故事和技艺里乐而忘返，也若有所思。
▲网飞(Netflix) 美食纪录片三连发
《Chef’s Table/主厨的餐桌 》的主题是主厨们如何成为主厨的历程。最终你会发现，找寻和拥抱自己的"根"，是一个人终获平静与自豪(sense of peace & sense of pride)的通路。
在我惯常用来看美英日韩影视剧和纪录片的视频平台(人人视频)上目前释出三季：第四季、第六季和《法国篇》。
《Chef's Table: Pastry/甜点篇》
单集片长: 45分钟
集数：4
每集聚焦一名创造力爆棚的世界级甜点师。(居然没有一位是胖子，想象一下他们对甜点有关的所有事情都亲力亲为的工作量，我释然了)
今日推文开头引用的两句英文来自《Chef's Table: Pastry/甜点篇》第3集，讲的是和《海上钢琴师》男主拥有同款大鼻子的西班牙甜点师Jordi的故事。
因为两个比他大十几岁的兄长十分优秀，Jordi在很长一段时间内找不到自己在家庭中的位置，最终，在甜点上的创意天赋和叛逆精神给了他渴望已久的目标感和自信。而童年时因为鼻子太大而被嘲笑的苦涩记忆，最终变成了他的一道甜点，就叫：Jordi的鼻子。
▲Jordi和两位兄长们共同经营的餐厅
目前位列世界top 50餐厅之一
《Chef's Table: Pastry/第六季》
单集片长: 45分钟
集数：4
这一季里女主厨占了半边天，并用整整两集来讲述我非常感兴趣的美国南方美食。
第一集里，美国南方佐治亚州长大的女厨师Mashama对自己的"南方之根"的认知过程，与她的职业生涯形成了相伴相随的平行线。最终，她把自己在法国学到的现代厨技与美国南方土地馈赠的特有食材相结合，找到了事业的落脚点和心灵的归宿。
"我一直都是副厨，(只承担) 那种努力赶上有创造力的天才大厨的渴望，然后突然之间，我有了一个机会真正表达自己，于是我开始思考自己是哪一种大厨？我是那种只需要看着一种食材，立即就能用它做出惊人美食的大厨呢，还是那种重新诠释传统菜谱的大厨？"
虽然暂时还吃不到片中无比诱人的南方特色美食，但冉冉上升的明星厨师Mashama对自己职业的思考已经令人获益。
▲佐治亚州Savannah是Mashama的家乡
《Street Food / 街头美食》第一季
单集片长: 30分钟
集数: 9
这部纪录片的创作者为《Chef's Table/主厨的餐桌》的原版人马，第一季一共探索了亚洲的九个国家/地区的街头美食和它们的烹制者。
如果说《Chef's Table/主厨的餐桌》是隽永散文，《Street Food / 街头美食》就是朴实独白，在这里你看不到窗明几净的高级餐厅或大气磅礴的自然景观，却会被深夜闹市烟火气的平凡和伟大烘得心头暖洋洋。
《Street Food / 街头美食》里的厨神们很多都出身寒门，父辈们最容易找到的营生就是在巷口支起小吃摊卖粥、卖汤面，虽然生活艰辛，但只要对生活投以热爱、对劳动投以尊重，一样会收获生活的慷慨馈赠。
有多艰苦，就有多坚强；有多热爱，就有多美味。
▲曼谷街头厨神：痔姐
"她用常见的菜色创造了独特的美食"。
"(曼谷街头厨神) 痣姐73岁了，不是民众可怜她，让她占据人行道做生意，而是她行行好摆摊让大家还能享受到她的厨艺。"
"看着我妈忙不过来的样子，我想帮她煮。但她对我说，你做不来。我心说：OK，你认为我做不到是吗？那天晚上我就拿起炒锅，开始炒面。"
"你们比我年轻，但我比你们都要强壮。"
《Ugly Delicious/美食不美》第一季
单集片长: 50分钟
集数: 8
和前两部以"寻根"、"自我成长"和"人生风雨路"为内核的片子不同，《Ugly Delicious/美食不美》主创的野心显然更大，他们想要触碰一个民族文化群体而不仅仅是个人的美食、文化、乐于怒。
√ 好，《Ugly Delicious/美食不美》里专门呈现什么样的美食？炸鸡、pizza、墨西哥卷饼(Taco)、小龙虾、BBQ、(中式)炒饭.....总之，必须有"日常性"，必须有民族/文化代表性
√ 《Ugly Delicious/美食不美》主创是谁？美国韩裔大厨/媒体人/"美食文化民间学者" David Chang 和他的伙伴们(厨师、餐厅经营者、美食编辑、喜剧名人)。
√ David Chang的野心是什么？通过寻访全球各地区代表性的美食，探寻美国各族裔美食的"母体文化"与"美国文化"之间的差异、演化和融合。
▲David Chang和另一个偏执狂
美国南方菜当红厨师James Beard
《Ugly Delicious/美食不美》里，胖子David Chang和伙伴们只做三件事：眼里燃烧着对美食的热爱、手上不停地把它们往肚子里塞、嘴上哔哔对文化偏见乃至歧视的对抗愿望。
他们肤色/各异，结结实实地吃、开诚布公地聊，乐于为各个族裔的传统美食正名，不屑于仅在呈现美食时附加点儿历史小知识做做样子，而是对这些美食的起源、这些族裔在美利坚土地上经历的挣扎各抒己见，其中不乏尖锐的质疑、揭露和批判。
有一集讲中餐，David Chang和谈话对象聊起中餐能否像意大利餐那样变成主流，后者表示悲观，"因为华人不是白人"，"因为中餐由于多年的排华法案与而后的刻板印象，被套上了低端廉价肮脏服务差的帽子"....
至于David Chang本人：
√ 2004年在纽约开了自己的第一家餐厅Momofuku面条吧，卖日式拉面，"肉夹馍"和韩式料理
√ 2006年他获选全美最佳前十主厨之一
√ 2009年他只有12个座位的高级餐厅Momofuku Ko拿到了米其林两颗星，被业界称为David Chang "实验性高端餐饮"的旗舰店
这个1977年出生的韩/朝 零代移民之子在个人成长路上饱受自我身份认同之苦，因此非常讨厌被既定规则束缚，包括节目中不骂三字经这种束缚，可能作为中国观众不大听得出来，但在美国观众眼里，David Chang绝对算得上一个专门爱踩主流观点的刺头。
但这有什么不对？有张力才带劲儿；认同自己，融合他人，才能把劣势变优势，成为人间特别公民。
▲米其林二星 餐厅 Momofuku Ko
▲为David Chang第一家餐厅
立下汗马功劳的"肉夹馍"
《坚信料理的力量》
NHK系列纪录片《仕事の流仪》之一
片长：48分钟
在日本广受欢迎的《仕事の流仪》讲述我们这个时代真实职人的工作状态和价值观，是我非常喜欢的纪录片类型。因为当看到别人踏实地对待工作，努力地寻找人生意义，我也能随之鼓起"好好干活！"的风帆。
《坚信料理的力量》的女主人公栗原晴美，从只为家人做羹汤的普通主妇成长为二十年如一日给全日本的主妇们提供简单、易学、好吃菜谱的"职业料理家"。
"(她)没有受过专业训练，而是基于做主妇的经验，不断构思充满实践性且能让人感到喜悦的菜谱"，比如，如何让主妇们不用颠勺也能做出好吃的炒饭....
▲现在六十多岁的栗原女士
皮肤和精神状态双双闪闪发亮！
现在六十多岁的栗原女士住在市中心闹中取静，被绿植内外环绕的房子里。它是家也是工作室：一间采光良好，装备齐全又不失真实生活味的大厨房。一年中的四个季节栗原都会出版当季专辑，最多的时候一年365天她推出了400个菜式的菜谱。
而幸福、迷茫、困窘、努力、平静、辛劳、钻研、满足.....则是美丽的栗原女士和我们所有人一生的菜谱.
人活着，总要找到自己活着的意义。有些人认为"意义"是上名校、毕业去大公司从白领做到金领、娶娇妻或者嫁高富帅，买房生子再买房再生子，过上upper middle class的生活....
但这并不是人活着的意义，这只是作为动物你比别的动物衔了更多的干树枝筑了个窝，多下了几个蛋。可人活着的意义，并不是多下几个蛋，而是，自己动手，多炒几个蛋！
▲栗原女士在城市中心
闹中取静的家和工作室
