专栏名称: 每天学点做饭技巧

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有一种任性叫手撕菜，简单、入味还不会破坏营养！

每天学点做饭技巧 · 公众号 · 美食 · 2017-05-08 09:04

正文

做饭，轻松搞定！ ↑↑↑

想要下厨露一手，拿起菜刀却不知从何下手？

不会切菜居然是成为厨神的最大阻碍！

其实咱们明明可以直接用手解决的啊！

在家做饭能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切，

而且手撕菜比刀切菜更有营养哦~

因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以， 手撕菜更能保护营养素。

杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。

干锅手撕包心菜

材料：

卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋

做法：

1. 包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；

2. 五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；

3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状，放入蒜片继续煸炒出香味；

4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；

5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。

手撕杏鲍菇

材料：

杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋

做法：

1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；

2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；

3. 熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；

4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先别搅拌）；

5. 起锅热油，待油温稍微升高后淋在小米椒上，搅拌均匀。

手撕茄子

材料：

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水

做法：

1. 茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开；

2. 茄子放微波炉，高火加热2分钟；用筷子沿撕开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟；

3. 蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、鸡精、白糖、凉白开，搅拌均匀；

4. 茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中，浇上调料汁即可。

手撕豇豆炒肉末

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