专栏名称: 每天学点做饭技巧
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有一种任性叫手撕菜,简单、入味还不会破坏营养!

每天学点做饭技巧  · 公众号  · 美食  · 2017-05-08 09:04

正文

做饭,轻松搞定! ↑↑↑



想要下厨露一手,拿起菜刀却不知从何下手?

不会切菜居然是 成为厨神的最大阻碍!

其实咱们明明可以直接用手解决的啊!

在家做饭能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切,

而且手撕菜比刀切菜更有营养哦~


因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以, 手撕菜更能保护营养素。


杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。


干锅手撕包心菜


材料:

卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋

做法:

1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;

2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;

3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;

4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;

5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。


手撕杏鲍菇


材料:

杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋

做法:

1. 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;

2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;

3. 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;

4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);

5. 起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。


手撕茄子


材料:

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水

做法:

1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;

2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;

3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;

4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。


手撕豇豆炒肉末








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