上周推荐的过瘾系列，不知道大家吃的过不过瘾。这周哈妹为大家挑选了近期下馆子必点的一道菜。

那就是又鲜又嫩又爽口的猪肝啦，炒制的外焦内嫩的猪肝，配上红辣椒、大蒜可谓野性十足。

做法简单又好吃下酒，学会它从此米饭都干光！

土匪猪肝

by 糯米baby

口味：★ ★ ★ ☆ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许

烹饪步骤：

1.将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。



2.将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。



3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。



4.姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些。



5.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。



6.待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。



7.煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。



8.大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。



9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。



10.成品图。


菜谱小贴士：

地道的土匪猪肝要用菜籽油才能突出菜品的味道。 

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