最近一周，天气回暖的厉害，平均气温都在17°以上，哈妹的秋裤早就穿不住。

有时候吃饭，看着平淡无奇的菜色总觉得没胃口。这时候你需要一份酸辣甜咸鲜的凉拌面，解决所有问题。

既清淡饱足又省事好吃，可谓是赶走春燥的超强帮手，快试试看吧。

by 排骨酱

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ☆

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵

烹饪步骤：

1.黄瓜削皮洗净，胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净。



2.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。



3.备细面条。



4.锅里油烧熟。



5.倒入净碗晾凉。



6.锅里水烧开，放入面条煮熟。



7.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上，淋少许晾凉的熟油后，用筷子抖散摊凉。(剩下的油可留下次炒菜哦)。



8.锅里水烧开，放入绿豆芽焯熟。



9.捞出控干水。



10.黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。



11.取净碗放入蒜粒，加少许开水泡着，花生可用刀柄捣碎。



12.取大点的容器，放入适量摊凉的面条，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。



13.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半汤勺，少许盐，拌均匀。



14.装入盘，撒上葱花、花生碎。



15.来张配菜图。



16.拌匀即食。

菜谱小贴士：

1、面条煮熟捞出，不宜煮太久了。

2、不吃辣可不放油辣子。味精可随个人口味添加。

3、菜谱中的面条、配菜是三个人吃的份量哦。(味精可随个人口味添加)。 

by 浤辰

口味：★ ★ ★ ★ ★

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

机制水面200克、熟菜籽油适量、鸡胸肉适量、生抽5ml、陈醋5ml、花椒粉两克、白糖两克、蒜水适量、姜两片、花椒20粒、小米椒适量、葱花少许、盐少许、郫县豆瓣适量、豆豉适量、炒黄豆少许、辣椒油适量

烹饪步骤：

1.调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。



2.其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。



3.炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。



4.面要用机制水面才好。



5.煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。



6.放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。



7.筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。



8.接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。



9.放入凉面和碗底拌匀装盘。



10.装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。



11.上桌了。


菜谱小贴士：

部分调料可以自己制做，大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值，可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”，扇凉收水的面条特别筋道，根根分明。