最新中国餐饮消费大数据报告 | 附100张PPT

编者按：

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2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，呈现出两大特征：

1. 餐饮行业竞争加剧，大品牌发展势头不如中小品牌。

2. 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现，运营玩法日趋多样。

在这样的市场中，餐饮消费有什么新趋势？餐饮经营有什么新玩法？

6月27日，本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布《2017中国餐饮消费报告》。报告显示，80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。

年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。例如，沙拉品类已经从“尝鲜品”变成人们的日常正餐选择之一。口碑数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到现在的5%。

（一）餐饮消费升级五大趋势

消费者越来越“挑剔”，对餐厅环境、就餐体验、菜品特色及价格设定都提出更多要求，从而催生新的消费趋势，不同趋势在餐饮不同品类上有所差异。

1）快时尚化: 体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎

2）特色化: 带有特色(地方化、情怀化)或与IP跨界、创意菜等个性店开始流行

3）极致化: 单品类精品化发展，带动餐饮消费不断细分及多元

4）健康化: 一些健康品类、菜品日益流行，消费者的健康关注度提升

5）潮流化: 以小吃、茶饮为代表，网红、爆款品牌不断出现

（二）餐饮经营升级五大玩法

1）盘活线下流量，做线上线下流量的整合

2）重视内容管理，并针对不同平台制定针对性策略

3）多维度充分利用大数据等新技术，提升餐饮经营效率

4）打造标准化的餐饮管理体系，应对复杂多变的消费市场

5）利用第三方服务机构实现资源共享，增加商家间的良性互动

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