无印良品全球首间餐堂我们先吃了，有多禁欲就有多健康

这间明天要开的“餐堂”是全球妈妈的厨房，每一棵蔬菜都能追溯到种植者。

今天，无印良品全球首间餐堂在上海开张。我们提前去吃了一餐，赶来给大家种草。

说是全新，其实地址还是那个熟悉的地址。原先在品牌淮海路旗舰店3楼的“Café & Meal”在改头换面地大升级后，变成了“Diner”。光看名字，觉得又是一个提供简餐的地方，然而一试之下却完全不是那么回事。

位于淮海路旗舰店3楼的无印良品餐堂

那么问题来了。“Diner”和“Café & Meal”到底有些什么差别？是不是只换马甲，不换内容呢？

答案是，从里到外，从上到下，差别很大。

升级后的餐堂焕然一新

简单地说，至少有3个明显不同。首先，这是品牌史上首次推出的点餐形式餐堂。就是说，不再是以前那种快餐式体验了。坐下、看菜单、点菜、买单——更正式，也更能体验到贴心的日式服务。

更正式的出品

第2，这是品牌史上首次将餐堂所用的生态蔬菜展示在顾客面前。这个我们后面会详细说。

生态蔬菜展示柜

第3，有酒喝！有酒喝！有酒喝！重要的事情说3遍。

酒柜

最后也是最重要的，菜单大不同。菠菜牛油果沙拉、炸鱼土豆球、大盘鸡、香料烤三文鱼、牛排肉眼、橄榄油烤扇贝……口水是不是已经飞流直下三千尺了？下面，我们就掰开揉碎了来说说新店到底有哪些不能错过的。

烤羊排

来自种植者的

“笑容和新鲜保障”

无印良品一直以“禁欲系”闻名。就我理解，不是没有欲望，而是剥除欲望的华丽外衣，直指生活核心。

所以品牌提供的食物也始终贯彻着“素之食”的概念。需要注意的是，这里的“素”不是指一般意义上的“提供蔬菜”，而是“提供食物最本真味道”的意思。MUJI Diner 亦是如此。

菠菜牛油果沙拉

走进餐堂，首先映入人们眼帘的就是冰柜中新鲜明艳的各式食材。仔细一看，每个品类上都标着种植者的名字和头像。

种番茄的郁英香是个短发阿姨，脸色红润笑容纯朴。在她的名片旁边，写着对她家番茄的描述——“粉红沙瓤，清香软糯，入口甘甜微酸。足时生长，自然成熟，维生素C更丰富。” 末了还附上二维码。简单却莫名的动人。

种番茄的郁英香阿姨

和她一起上榜的，还有种洋葱的茅连福大叔、种紫茄子的张学新大叔、种长豇豆的吴佩芳阿姨等等等等。

每个品类上都标着种植者的信息

来自妈妈们的

“家的味道”

除了新鲜的食材，MUJI Diner 还坚持用更自然的烹饪方式呈现菜肴。

为此，厨师团队特地去世界各地，深入各个家庭，向平凡又不平凡的妈妈们取经。

在一系列探访后，厨师团队发现，最让人不能忘怀的菜，都是摒弃了华丽技艺，只带着一些由妈妈传给女儿，女儿又传给自己女儿的小窍门的菜。

手工核桃奶油意式团子

例如来自新疆维吾尔自治区的巴瑞夫人，就传授了她做“羊肉抓饭”的秘诀——在铁锅里倒满油，放入盐，然后下羊肉慢慢地炒到8分熟，使鲜美风味渗入到油里。这道菜现在就可以在MUJI Diner点到，鲜香诱人。

巴瑞夫人

羊肉抓饭

在意大利米兰以北约15公里的迪赛奥小镇，Beatrice Gianda的一家世代住在这里。她每年夏天惯例要做很多肉末番茄沙司。这位女主人烹饪酱汁的窍门在于使用牛肉、猪肉和意大利香肠3个种类的肉，用小火炖煮3小时后放置一天。

BeatriceGianda

我在店里点了这种酱汁拌的肉酱芝士意大利面，58元。番茄的酸味非常自然，面带着嚼劲，吃起来仿佛可以想象到意大利小镇上的生活。

肉酱芝士意大利面

另一位“妈妈”是已经70多岁的长谷多何子。她是日本伊贺百年烧陶窑户“长谷园”第7代窑主的夫人。

长谷多何子

嫁到那里50余年，她每天都用自家窑里烧制的土锅来做饭。此次，MUJI Diner 把长谷奶奶家的土锅也带到中国，烧出来的米饭远远就能闻到香气。

18谷米的土锅饭

仔细研究菜单，你会发现不止这3个地方。MUJI 厨师团队的足迹堪称遍布全球。

可乐饼控都不能抗拒的一道炸鱼土豆球是来自葡萄牙的菜式。土豆和鱼肉被简单的打在一起油炸，就组合出让人不能抗拒的好味道。

炸鱼土豆球

玉米奶汁烙菜则来自智利。新鲜玉米磨碎而成的干酪包裹在肉糜之上，有种充斥着奶香的清甜感。加上我最爱的黑橄榄调节节奏。如此丰富的口感只卖45元，算很超值。

玉米奶汁烙菜

如果喜欢阿拉伯美食的，可以尝尝来自摩洛哥的塔吉锅。用咖喱和各种香料炮制的鸡翅充满异域风情。因为是用蔬菜的水分蒸烧而成，所以食材的口感都非常酥软。鸡翅表皮含到嘴里一吮就落下来，根本用不到牙齿，就能体验被香料浸透的鸡肉鲜味，真真不错。

塔吉锅

但我最爱的还是烤南瓜沙拉。清爽又浓郁。甜度刚好的南瓜在轻微的烘烤下呈现刚出炉甜面包般的香气，幸福感爆棚。加上风干的培根、坚果和各种蔬菜，吃起来健康又满足。保持体重的妹子我觉得都完全可以当主食来吃。

烤南瓜沙拉

再说道同去的妹子一个人吃完整盘的菜——坚果棒棒鸡。用她的话来说，这道来自四川、应该很重口味的菜被MUJI做成了小清新，竟然还很好吃。原本无趣的鸡胸肉仿佛一张白纸，各种食材的味道在其上尽情挥洒，吃到又异常和谐。售价是38元。

坚果棒棒鸡

甜品部分，推荐奶油草莓酱汁烤松饼。这是一道来自德国的传统甜品。奶油的浓郁和草莓的酸甜口感本来就是绝配，加上口感外酥里松还充满土鸡蛋香气的松饼，好吃到不想管夏天已经到了这件事。

奶油草莓酱汁烤松饼

来自美食之外的

“吃的魅力”

即使写菜品写到刹不住车。我最后还是想花点篇幅，说些菜以外的东西。

细心的人应该不难发现，MUJI Diner 并不是此次空间升级的全部。与其一起开启的美食领域还有 Open MUJI、MUJI Books 以及 Found MUJI。

Open MUJI 是个相对独立的空间，那里将展开各种以饮食为主的相关活动。我看它最近的排期包括了请农场经营者们来聊各种和蔬菜有关的话题、请作家们来说“吃”、请各地的妈妈们来分享料理故事、请手工艺人们来谈谈食器，更有不少赏味活动推出，大家有兴趣的可以关注官方发布平台报名。

Open MUJI

MUJI Books 则带来以食为主题编辑的书籍。

MUJI Books

我最喜欢的部分是Found MUJI，这里呈现了全球搜罗而来的经典食器或关于“食”的良品。吃完逛一圈消食还能买买买，不亦乐乎。

Found MUJI

MUJI Diner

地址：上海市淮海路755号3楼

电话：33565881

营业时间：10：00-22：00（最终点餐时间为21：30）

人均消费：90元