如何烹饪美味意面
by @ran
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用料
意大利面 适量
喜爱的酱料 适量
配菜 按个人喜好自由发挥
做法
【选一只合适的锅】
❶长条形的意面需要选择尽量深的锅，这样可以尽量多的淹没意面。
❷短的造型面则普通深度宽口的锅子则可，有利于让面能在锅子里上下扑腾。
【水量的掌控】
❶煮长面水要加到离锅沿2-3cm。
❷短面水深4cm以上OK。
【准备配菜】
❶烧水期间准备配菜，配菜可以选用一些简单的成品如：培根、火腿肠、豌豆胡萝卜玉米杂粒、海鲜、鱼罐头等。也可以选用一些新鲜的食材如：各类菌菇、素蔬、畜肉等。可以用常用搭配，也可以自己创意搭配，说不定那天就配出了自己的独家美味秘方。
❷配菜准备好后，按个人习惯解冻配菜、切菜和焯烫配菜。
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【煮意面】
❶水沸后先撒适量盐，（一般我会撒2ml左右的盐，不过根据水量、口味的不同盐量也会不同，所以多煮几次后就可以掌握到自己的量）然后下入意面。
❷长面呈中心散发状下入锅中，入水后应该等待它软化后自然滑入锅中，而不是用蛮力压下去。在完全入水之前不要用任何物品去搅动意面，这样做是为了保证意面不会折断而且更加弹滑筋斗。（有些灶火很大，如果最大的话大火超出锅底，而锅子又不够深就会把支出锅外的意面烧焦，所以这种时候注意将火稍微调小一些，保持水沸状态即可）
❸短面的话就直接放入锅中，不时的搅拌一下防粘锅。
❹利用煮面的时间准备喜爱的酱料了。（最后为大家准备了三种基础美味的意面酱哦~）
【面要煮多久】
❶煮面的时间按照包装袋的时间（实在喜欢吃软面的可以在关火后再多浸泡2分钟）根据后续步骤调节。
❷选择在配料的热锅里在持续加热中搅拌要比包装时间提前2分钟左右捞出面条。
❸直接浇汁的方式则在煮够包装时间后捞出即可。
【拌意面】
意面捞出后倒入配料锅，加1勺面汤。手持锅柄画圆晃动锅子，同时用勺子或锅铲搅拌面条，使面条和酱汁融合，汁水收至自己喜欢的程度即可关火。
福利放送：三款经典意面酱料
基础番茄酱
最被认可的意面酱。酸甜口味味道赞，做法简单保存半个月无压力。
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用料：
番茄 500g、洋葱 100g、大蒜 15g、橄榄油 30ml、黑胡椒 3ml、罗勒 5ml、欧芹 5ml、糖 15ml、盐 2ml
做法：
❶汤锅入水上灶烧上（目测能没过番茄的水量）。食材称量准备好。洋葱、大蒜剁碎，番茄顶部划十字刀待用。
❷水沸后下入番茄烫2分钟捞出过凉水冷却，去皮剁碎待用。
❸锅入油大火烧热转中火入大蒜爆香，转小火入洋葱炒至出水。
❹入番茄及其他所有调料炒匀转大火煮沸后转小火炖至水气渐收呈粘稠酱状即可。
基础肉酱
备好原料快手炒炒，想吃时舀一勺就行！太方便了！
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用料：
牛肉 200g、大蒜 20g、红酒 65ml、盐 适量、黑胡椒 3ml（3小勺）、罗勒 少许（可选 ）
做法：
牛肉剁碎，蒜去皮拍碎。锅入油大火烧热转中火入蒜末爆香，转小火入肉碎、盐、黑胡椒翻炒至牛肉变色，调入罗勒、红酒煮至酒精挥发水气收干搞定。
小贴士：
❶红酒必须有，就是那点红酒风味令人销魂呐~
❷盐少点加，最后出锅前尝一下，不够再添，以刚好合适口感再咸一点为宜
❸如果有黄油的话出锅前化1块（1cm见方）进去拌匀，将会更加香味馥郁哦~
❹这个肉酱做好后就放到冰箱冷藏室，最好放在冷藏室上层（那里气温低）。
❺吃的时候拿出来干净勺子取用后，再马上放回冰箱可以有效延长保存时间。最好就是加去皮新鲜番茄捣烂一起熬煮成酱最棒~
蒜香橄榄油
风味独特，做法简单，用途多多的经典酱料。
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用料：
大蒜 50g、橄榄油 250ml
做法：
❶准备好大蒜、橄榄油、密封存储的容器。（可以使用普通碗加盖保鲜膜也OK的，但建议做少一些）
❷大蒜切碎末放入容器，倒入橄榄油，密封冷藏存储即可。
小贴士：
❶全程不能沾水，容器请一定擦干。
❷大蒜去掉根部，轻轻一拍外皮就自动脱壳，可以很轻松的剥掉。
❸大蒜一定要用切剁来弄碎，尽量不用拍碎捣烂磨泥的方式。因为如果做成泥的话，必然会在此过程中损耗更大量的蒜液蒜香味儿。
❹做好后冷藏保存至少可以保存2周以上。（如果密封与取用做的好，应该是可以像油一样保存很久哟）~
❺随着时间推移，油会渐渐变浑浊呈半固体状，这是正常的哟~
今天教大家做了意面
还是忍不住想给大家安利两款中式面条哦
重庆小面
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材料：
鲜面条1人份、叶子菜1小把、油辣椒1勺、生抽2勺、姜1片、蒜1瓣、葱1根、盐/花椒粉/白糖各1小勺、醋1/2勺（不喜吃酸可减量或不加）、花椒油/植物油/猪油/味精少许、花生米（榨菜碎/炒黄豆）/酱油各1勺、肉末可做可不做
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做法：
1. 姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。
2. 将上述作料放碗里。（小面的灵魂就是调料，所以一定要用对）
3. 锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。
特别注明：有当地人制作底料的时候加筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
4. 下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。
5. 煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。
小面灵魂油辣子的制作
1、在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
2、重庆当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。（炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。）
3、捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。
4、油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。
5、放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
豆角焖面
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材料：
面适量、豆角适量、五花肉适量、豆瓣酱/花椒/干辣椒/蒜/醋/老抽生抽适量
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做法：
1. 五花肉切片，两勺豆瓣酱、 一勺生抽老抽、盐少许，腌制两小时以上。
2. 蒜头若 切片，放油煸炒，加花椒若干，小火煸一会将花椒挑出。
3. 倒入豆角煸炒，喜欢吃辣的可以放些干辣椒一起炒。这里记得火稍微小一些，煸炒的时间久一些。从青色到外表有点焦黄
4. 豆角盛出，重新倒少许油，把刚才腌制的肉到入锅中，小火翻炒，时间久一点，这一步是把肉里的油炒出来，肥肉才能吃上去不腻。
5. 选一种比较扁细的面比较好。买回后直接滴入少许香油拌匀，为了防止一会焖面时面过粘。
6. 把刚才炒好的豆角一并倒入锅中，加两勺老抽，一勺生抽。口味重的可再加豆瓣酱少许，水刚好莫过菜，然后把面铺到菜上。一刻钟左右看到水基本收干，拌匀即可。
7. 调料汁的做法：两份醋、一份生抽、蒜泥和一点糖。
如果你不吃蒜我觉得真是挺遗憾的，这个料汁可以说是整个豆角焖面的画龙点睛之笔，把豆角焖面的油腻全部调和化解。带点酸带点辣非常的开味！
