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好吃的酸菜,挑选对了就赢了!

香哈菜谱  · 公众号  · 美食  · 2016-12-27 16:21

正文


酸菜是很多北方人尤其是东北人的最爱,酸爽的味道久久回味在唇间。香哈菜谱(ID: xiangha100 )今天给大家推荐几道酸菜的美味,记得先看挑选酸菜小贴士哦!

酸菜挑选小贴士

1.一看:有QS标志,不要购买无标识来源不明酸菜。

2.二看:色泽自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色。

3.三闻:味道是自然发酵的香气,不是刺激性气味。

4.四掐:用手掐是脆脆的韧劲,不是软绵绵、黏黏的手感。

5.五尝:酸味从头至尾,自然纯正,不是嚼几下就没味,后劲不足


酸菜白肉粉条



配料:

五花肉200克、酸菜150克、葱姜蒜50克、香菜10克、粉条20克、盐10克、味精10克、鸡粉15克、胡椒粉10克、料酒15克、大料3颗

烹饪步骤:

1.超市里买的酸菜,洗净切段。



2.粉条用清水泡软。



3.葱姜蒜洗净切片,香菜洗净切段备用。



4.选层次分明的五花肉洗净后备用;锅中加清水,烧开,放入洗净的五花肉,盖锅盖煮15分钟,煮透,捞出用凉水冲一下备用,煮五花肉的汤留着备用。



5.将煮好的五花肉顶刀切成1厘米厚的薄片。



6.锅内下15克色拉油,大火烧至油温7成热,即油面有大量的青烟上升时,放入大料3颗爆香,加入葱姜蒜爆香,然后放入切好的酸菜大火煸炒出香,加入煮肉汤1500克,依次加入盐10克,味精10克,鸡粉15克,胡椒粉10克,料酒15克,烧开。



7.加入切好的五花肉片,盖锅盖,转中火炖15分钟后,加入泡好的粉条,继续中火炖5分钟即可出锅。



8.出锅装盘,撒些香菜。


酸菜炒肉丝



配料:

酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料1颗

烹饪步骤:

1.酸菜洗净,取出根蹄,顶刀切成细丝,放入盘中备用。



2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片,然后顶刀切细丝。



3.葱姜蒜切沫,香菜切段。



4.里脊肉放入碗中,放盐8克,抓均上劲,加料酒10克,继续抓均上劲,放蛋清拌均,放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。



5.锅中放入清水250克左右,大火烧开,放入切好的酸菜,焯水倒入漏勺控水备用。



6.锅烧热下入200克色拉油,下入腌好的肉丝,滑熟倒入漏勺备用。



7.锅中留油10克左右,下大料爆香,放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜,大火翻炒,炒出香味。



8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克,加少许清水。



9.翻炒放入滑好的肉丝。



10.大火翻炒,然后用5克水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油出锅,装盘,撒入切好的香菜即可。


酸菜鱼







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