好吃的酸菜，挑选对了就赢了！

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2016-12-27 16:21

正文

酸菜是很多北方人尤其是东北人的最爱，酸爽的味道久久回味在唇间。香哈菜谱（ID： xiangha100 ）今天给大家推荐几道酸菜的美味，记得先看挑选酸菜小贴士哦！

酸菜挑选小贴士

1.一看：有QS标志，不要购买无标识来源不明酸菜。

2.二看：色泽自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色。

3.三闻：味道是自然发酵的香气，不是刺激性气味。

4.四掐：用手掐是脆脆的韧劲，不是软绵绵、黏黏的手感。

5.五尝：酸味从头至尾，自然纯正，不是嚼几下就没味，后劲不足

酸菜白肉粉条

配料:

五花肉200克、酸菜150克、葱姜蒜50克、香菜10克、粉条20克、盐10克、味精10克、鸡粉15克、胡椒粉10克、料酒15克、大料3颗

烹饪步骤:

1.超市里买的酸菜，洗净切段。

2.粉条用清水泡软。

3.葱姜蒜洗净切片，香菜洗净切段备用。

4.选层次分明的五花肉洗净后备用；锅中加清水，烧开，放入洗净的五花肉，盖锅盖煮15分钟，煮透，捞出用凉水冲一下备用，煮五花肉的汤留着备用。

5.将煮好的五花肉顶刀切成1厘米厚的薄片。

6.锅内下15克色拉油，大火烧至油温7成热，即油面有大量的青烟上升时，放入大料3颗爆香，加入葱姜蒜爆香，然后放入切好的酸菜大火煸炒出香，加入煮肉汤1500克，依次加入盐10克，味精10克，鸡粉15克，胡椒粉10克，料酒15克，烧开。

7.加入切好的五花肉片，盖锅盖，转中火炖15分钟后，加入泡好的粉条，继续中火炖5分钟即可出锅。

8.出锅装盘，撒些香菜。

酸菜炒肉丝

配料:

酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料1颗

烹饪步骤:

1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。

酸菜鱼

配料:

草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克

烹饪步骤:

1.将酸菜切丝(不要切细)。

2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4.朝天椒切小粒。

5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒