好吃的酸菜，挑选对了就赢了！

酸菜是很多北方人尤其是东北人的最爱，酸爽的味道久久回味在唇间。香哈菜谱（ID： xiangha100 ）今天给大家推荐几道酸菜的美味，记得先看挑选酸菜小贴士哦！

酸菜挑选小贴士

1.一看：有QS标志，不要购买无标识来源不明酸菜。

2.二看：色泽自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色。

3.三闻：味道是自然发酵的香气，不是刺激性气味。

4.四掐：用手掐是脆脆的韧劲，不是软绵绵、黏黏的手感。

5.五尝：酸味从头至尾，自然纯正，不是嚼几下就没味，后劲不足

配料:

五花肉200克、酸菜150克、葱姜蒜50克、香菜10克、粉条20克、盐10克、味精10克、鸡粉15克、胡椒粉10克、料酒15克、大料3颗

烹饪步骤:

1.超市里买的酸菜，洗净切段。



2.粉条用清水泡软。



3.葱姜蒜洗净切片，香菜洗净切段备用。



4.选层次分明的五花肉洗净后备用；锅中加清水，烧开，放入洗净的五花肉，盖锅盖煮15分钟，煮透，捞出用凉水冲一下备用，煮五花肉的汤留着备用。



5.将煮好的五花肉顶刀切成1厘米厚的薄片。



6.锅内下15克色拉油，大火烧至油温7成热，即油面有大量的青烟上升时，放入大料3颗爆香，加入葱姜蒜爆香，然后放入切好的酸菜大火煸炒出香，加入煮肉汤1500克，依次加入盐10克，味精10克，鸡粉15克，胡椒粉10克，料酒15克，烧开。



7.加入切好的五花肉片，盖锅盖，转中火炖15分钟后，加入泡好的粉条，继续中火炖5分钟即可出锅。



8.出锅装盘，撒些香菜。

配料:

酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料1颗

烹饪步骤:

1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。



2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。



3.葱姜蒜切沫，香菜切段。



4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。



5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。



6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。



7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。



8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。



9.翻炒放入滑好的肉丝。



10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。