专栏名称: 吃货研究所

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朋友，你听说过三文鱼味的冰淇淋吗？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-06-07 21:58

正文

烈日炎炎的夏天，你最爱吃的食物是什么？凉皮？冰饮？水果？所长最爱吃的是冰淇淋！今天我们就来说说关于冰淇淋的好玩的事儿

▐ 冰淇淋是人类文明的灯塔！

几年前的四月，我带了两个番茄，徒步前往峰区（peak district）里的一个小镇。这条徒步路线走过绵延13公里的牧场和森林，全程总共遇到三个活人，不时得踩着断木横跨湍急小溪，徒手分开矮柳和荆棘，穿过分巢的蜂群和蘑菇原野。在乌鸫和知更鸟都昏昏欲睡的下午，全世界只有蒲公英起飞的声音。

难道只有所长一个人关心那两个番茄？

四小时后，我顶着一头蛛网，筋疲力尽地爬出最后一片树林，一身烂叶子，鞋子湿透，裤脚沾着牛粪，准备迎接群山深处的“香格里拉”。赫然出现在我面前的，却是一辆冰淇淋车，窗口排着三十几个举着彩条风车和其他什么蠢玩具的大人小孩。

世界就像悬疑片，有些道具总要到某个特殊时刻你才知道它到底有什么意义。比如一个不吃冷饮的我，非要经过一段死去活来的轻率徒步之后，才会明白冰淇淋是又甜又软的文明灯塔，当人终于跋涉到各种蛮荒的边界，难免受其照耀。

▐ 为冰淇淋痴狂的美国佬

二战结束后的1946年，这一年，平均每个美国人吃了10.4公斤冰淇淋，我打开冰箱算了一下，相当于104个光明冰砖/149支可爱多/19大桶八喜，不敢算哈根达斯，感觉要破产。美国人对冰淇淋的狂蚀烈爱，就跟英国人对天气的痴迷一样举世闻名。

能这么吃的冰淇淋，一定很好吃。图：pbs.org

从18世纪开始至今，美国各州有一系列“礼拜天法案”（或称“蓝色法案”）。这是一个宗教性质的法规，禁止人们在周日（安息日）做许多“不安息日”的事情如购物或喝酒，也曾包括（兴高采烈的）吃冰淇淋。江湖传言，为了解决这个问题，机智的美国人民在19世纪末取消了配着冰淇淋吃的苏打水，改为往上面浇了点儿果酱，给它起了个新名字叫圣代（sundae，和“周日”Sunday相近）。

mobile-cuisine.com

1968年的《纽约客》上，曾经有篇文章专门介绍怎样吃蛋筒冰淇淋才能避免糊自己一手（这篇文章流程有点复杂，不过核心技术是看到哪里化了赶紧舔）冰淇淋还经常出现在教科书里：企业管理教材上，有位顾客抱怨每次买香草味冰淇淋，停在外面的车就发动不起来；统计学也有案例称，冰淇淋销量的上升和淹死的人数正相关。我忍不住想，几千年后的历史学家翻看这些教科书，未必会对这个时代的知识技术水平印象深刻，倒是有可能认为这个时代的人们总是围绕着冰淇淋讨论问题，这玩意儿指不定就是某种（可食用的）神。

有时还会伴随着某些神话形象出现

▐ 古代人们就爱吃“冰淇淋”了

不过，冷饮并不是个转瞬即逝的现代魔咒，它已经陪伴了人类上千年。对冰凉甜食的爱跨越了种族、文明与历史，至少在古希腊罗马时期就已经有了冰冻饮料，中世纪阿拉伯人也喝一种叫Sharab的冷冻饮料，浇上樱桃或石榴调味。

在没有冷冻技术的时代，冰冻饮料需要在冬天跑到山上或者河里，用人力采集巨大的冰块，然后储存在深深的地窖里，用盐和大量稻草保温。想想为了吃冷饮，大家都可拼了。不过有史以来最沉迷冷饮的可能还是我们中国人，有历史学家认为是中国人创造了最早的冰淇淋，2005年美国农业部报告称，中国消耗了全球冰淇淋产量的1/5。这种爱有些不顾一切，因为亚洲人患有乳糖不耐的比例高达80%以上，而冰淇淋几乎都是乳制品。

以前的人们没有冰箱，只能冬天拉冰块

既然乳糖不耐（以及它带来的典型肚子痛，或者不那么严重但尴尬的问题：不停放屁）都阻止不了中国人在唐代就发明了冰冻酸奶，未来的人们很可能也不会忘却对冰淇淋的爱。更有可能的是，未来冰淇淋只会比现在的更复杂更好吃。

▐ 你想过这些口味也能做冰淇淋吗？

实际上，现代冰淇淋已经和它在17世纪意大利的直系祖先（加上调味料或水果的冰冻乳制品）有了很大差别。数百年来，我们给予冰淇淋更均匀的口感、更高的乳脂，填充进空气，冷冻技术从稻草、河冰和盐，进展到了冷柜和液氮。为了照顾乳糖不耐受人群，许多品牌还推出了不含乳糖或者以豆奶为原料的冰淇淋。

最直观的变化大概是口味：上世纪20年代的时候，巧克力脆皮还是个专利，而今天可能连麻婆豆腐味的冰淇淋都有了。关于巧克力脆皮，有个很有意思的说法：巧克力脆皮来自一个小男孩的纠结。他在糖果店踌躇于买巧克力还是香草味的冰淇淋，店主Christian Nelson 机智地说不要想了，我帮你香草外面涂层巧克力不就好了嘛——锵锵，从此人类有了脆皮冰淇淋。