在杭州，怎么会没有好吃的包子呢？

城市观察

#hz,479

看到一篇文章，说4个被大厂优化的中年人，开了家包子铺，卖包子。

包子不便宜，素馅的6块一个，特色的鸡翅包和肥肠包，卖到了9块9一个。

两三个包子下去，抵得上一顿快餐。

我去吃了，说结论，觉得 一般 。

肥肠包 还可圈可点，肥肠卤的入味软糯，胡萝卜丁绵软的已经没了什么味道。

但肥肠终归油腻，吃下一个之后就很难再想开口吃第二个。

鸡翅包 是把鸡中翅的肉撕碎当馅料，也许是创意，但也终归只是创意。

鸡肉不鲜不香，包子皮也不宣软，说明发酵不够。吃起来便觉得割裂，就感觉皮是皮，馅是馅。

吃的时候，心里就蹦出一句话：“ 杭州怎么会没有好吃的包子呢？ ”

于是收起东西，大步出门，敲下这篇文章。

要说包子，这些年也吃了些。第一个想到的便是 萧山的大肉包。

那是一次吃江边的饭店，端上来的肉包格外好吃。后来读者跟我说， 萧山，酒店里自己做的大肉包都好吃。

萧山时代大酒店是做肉包的 鼻祖 ，但我去的时候，碰上装修，就没吃上。

于是搜了搜，发现 潘水路的网红大肉包 评价最高。一不做二不休，杀了过去。

当时我心还想呢，这 什么包子啊，一点不“谦虚”，管自己叫什么网红。

结果才到门口就被“震慑”住了，还真的是写了五个大字： “ 网红大肉包 。”

推开门， 几乎每个客人的桌上都放着肉包 。

女孩们吃大肉包，也很优雅，一口口揪着吃，那画面 ，简直不敢盯着看 ，太想吃了。

径直跑到明档口，看到蒸笼里，正热热乎乎地冒着气。

蒸屉不是新竹的颜色，一看就是蒸了很多肉包子的，感觉这家店对头了。

没一会儿，肉包就上桌了。

这网红可不是通常意义上的网红，是 真的好吃。

皮有点厚，但面发得劲道，凑近闻有股面香。

端上桌的肉包 放久了也很挺拔 。

扒开一个，里面油汪汪的，一整颗肉馅很饱满。

肉馅用的是土猪肉，肥瘦相间，恰到好处。

乍一看，油汪汪的，不过不要紧，它的面皮足够厚， 恰当地中和了肉包中的油水 。

加了一点葱，酱油的香味混着肉香葱香，吃一口很满足。

我看身边的客人，吃完还要打包一袋子走。

这是正餐吃的包子。

但老杭州人么，包子还是更习惯早上吃。

开在鼓楼的王日顺号包子铺，前两个星期刚去吃过早饭。

他家的 包子用的是 两头乌 猪肉，也卖豆浆、油条、烧饼这些。

这包子能端到客人面前，要经历很长的时间和师傅精湛的手艺。

师傅们每天从 三点开始发面 ，包子皮自己做，包好上锅蒸，每天卖1000个不是问题。

我特别爱这个 笋肉包 。

外皮宣软，猪肉咸香，竹笋鲜嫩，还带一点微微辣，吃一个是完全停不下来的。

常吃的葱肉馅也不错。

猪肉用酱油、耗油和盐调味，都是常见的调料，加不同比例，最后的肉馅就是好吃。

两头乌肥瘦相间，配合 松松软软的面皮 ，一口下去油香油香的。

难怪啊，每个客人的桌子上都会点上三四个包子吃。

还有一次，我去馒头山买了个建德豆腐包，味道也不错。

我到的时候，老板娘那会儿的正不慌不忙地 包包子 呢。

他们是小店， 也就三个人 ，分工明确， 一人包，一人蒸，一人卖。

蒸笼不大，一锅也就20个不到。

老板娘是建德人， 每天三点起来擀面和面 ， 做包子。

他们家的猪肉和豆腐都是当天去市场买的，都挺新鲜。

店小，没有座位，就在门口放了两张简易桌子。

配的椅子看着不太整齐， 一问是大爷从自己家搬过来的 。

跟在武汉过早似的，自带椅子。

点单的规矩是，各自报数，然后候着自己的包子出锅。

他们家的麻婆豆腐包，豆腐鲜香，热乎乎的。要是天气再冷一些，吃上一口可香哩。