如何去除食物中的腥膻骚臭

人间百态，食间百味。

如同人性的复杂，味道的多样性，给饮食带来了丰富的乐趣。但坏味道也不可避免，腥膻骚臭，这些讨厌的味道，也都藏在食材里。

最常食用的猪、鸡、牛肉，异味相对较少，大概是驯化太久、反复改良的成果吧。

但也只是准对净肉部分，骨头多的部位，味道就要重一些。内脏异味更重，尤其是消化系统——肚、肠、尿泡子，处理起来很复杂，毕竟，是把食物加工成秽物的流水线。

鱼肉有腥味；非草原的羊肉，膻味重；鸭肉的味道也重。不做处理的话，菜一定坏。

其他不主流的肉类，甚至是一些野味，基本都有异味，而且偏重。

另外，食物还是新鲜的好，冻的久了，敏感的味觉是能轻易觉察的。

做饭这事，很遵循木桶原理。去异味看似不是最重要的步骤，但没做好的话，整道菜就垮掉了。所以，需要重视。

1.去血水

血是很腥的。禽畜被屠宰，首先便是抹了脖子，放净血水。

但能放掉的，是动脉的大血管子。许多藏在骨肉中的血水，屠宰时就放不净，需要在家里继续冲掉。

净肉里血水不多，藏在大块的骨头肉中。

我以前在餐厅里工作，要砍冻羊排，几十斤羊排，剁好后放进一个半人高的大桶里，把一根软蛇皮管插进底部，开水龙头冲两三个小时，才能进行下一步的工序。

这自然是浪费水，不提倡。但至少说明了去血水的重要。在家里做，用清水反复冲洗几遍，或是泡五分钟，倒掉脏水，反复几次。

鱼肉也要冲去血水，另外，饲养河鱼，鱼腹内部通常有一层黑膜，腥极了，一定要去除干净。

2.腌制

说腌制之前，先来说说去腥的调料。

葱、姜、料酒、花椒。

葱、姜、料酒、花椒。

没看错，专门复制了一遍。

葱、姜、料酒最为常用，几乎任何菜里都可以放一点。常备这几种调料的家庭，做菜一般都不会太差。

葱姜辛香味重，能抑制食材中的异味。