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说到胡萝卜素，相信很多人首先会想到的就是胡萝卜，的确，胡萝卜是胡萝卜素的最佳来源。可以说胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，在我国民间胡萝卜还具有“ 小人参 ”的美称。

另外， 枸杞子 、 木鳖果 、 绿茶 、 西兰花 、 芒果 、 番茄 等也含有丰富的胡萝卜素。

粗粮主要是指包括 玉米 、 小米 、 燕麦 等谷类食物。常吃粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多平时所吃的精米、白面所欠缺的特殊的维生素和矿物质。

根据我国的大肠癌发病率的调查表明，凡是多吃粗粮的家庭，得这种病的人非常少。粗粮中有很多植物纤维，它能够与胆汁结合， 形成一种能降低胆固醇的复合物，还能促进胆汁内酸的排泄，降低胆固醇在肝中的含量。 如果长期不摄入植物纤维，则会发生 动脉感化 ，引起 高血压 、 脑梗塞 、 冠心病 等疾病。胆固醇如果长期积累不排出的话，就容易在胆内形成 结石 。植物纤维就是起到维持胆固醇的正常比例，从而预防胆结石的危害。

新鲜的蔬菜较多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血液中的有毒物。常食蔬菜可选 萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝 等。蔬菜含有不同的营养，对人的身体有着不同的好处，那哪些蔬菜的营养价值最高呢？

菠菜富含多种维生素，位列榜首。 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有 维生素A、锰、叶酸、镁、 钙和铁以及类黄酮和 类胡萝卜素 。吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

猪血对人体防病保健有着极重要的作用，猪血中含的蛋白质高于猪肉和鸡蛋，猪血中还含有 18种氨基酸 ，并含有 铁 、 钾 、 钴 、 钙 、 磷 、 铜 、 锌 等人体必需的微量元素。

海带的纤维丰富，并呈碱性，又增加了排毒功效。海带对放射性物质有着亲和力；海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。

而海带本身含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效它含有的褐藻氨酸，又有预防 白血病 和 胃癌 的作用。