专栏名称: 美食家常菜谱做法
美食家常菜谱做法,每天学做一道菜,每天新口味,俘虏TA的胃。
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一妹子经常吃腐乳,结果发现一个惊人的秘密!

美食家常菜谱做法  · 公众号  · 美食  · 2017-04-26 21:44

正文

腐乳,是我国流传数千年的民间美食。

许多人喜欢——

清晨,就着腐乳,喝一碗白粥。

闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓。

或者,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭。

一天就完美了……




但是,对于这种发酵腌制品,不少人也在担心,“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,怕它含有大量霉菌,有害健康。


那么腐乳究竟是人间美味, 还是“问题食品”呢?


事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。



它被称为“中国奶酪”,有益健康



腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。


在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。


腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少:






1

降低胆固醇


腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。

2

蛋白质含量高


腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。









3

预防老年痴呆


在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。




4






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