主要观点总结
本文介绍了北京烤鸭作为京城美食的代表性佳肴，以及全聚德烤鸭品牌保持高品质的秘密。文章强调了原材料和烹饪工艺的重要性，并提到了全聚德与金星鸭业的紧密合作，以及科学饲养和食品安全追溯系统的作用。最后，文章表达了全聚德将继续守正创新，为广大食客带来更多惊喜的决心。
关键观点总结
关键观点1: 北京烤鸭是京城美食的代表作，全聚德是其中的龙头企业。
文章首先介绍了北京烤鸭的地位和全聚德的品牌影响力。
关键观点2: 全聚德烤鸭保持高品质的秘密在于高端的原材料和传承百年的烹饪工艺。
文章强调了原材料和烹饪工艺的重要性，并提到了全聚德的百年传承和创新精神。
关键观点3: 金星鸭业为全聚德提供专为北京烤鸭而生的填鸭品种，其肉质、外观、脂肪含量比例等指标更符合正宗北京烤鸭的要求。
文章介绍了金星鸭业与全聚德的紧密合作，以及金星鸭业在育种和饲养技术方面的创新。
关键观点4: 科学饲养和食品安全追溯系统保证了全聚德烤鸭的高品质和食品安全。
文章提到了科学饲养和食品安全的重要性，并介绍了金星鸭业的饲养流程和食品安全追溯系统。
关键观点5: 全聚德将继续守正创新，为广大食客带来更多惊喜。
最后，文章表达了全聚德未来的决心和愿景。
正文
北京烤鸭是京城美食的代表作，是各地游客、国际友人到访北京的必吃佳肴之一，以全聚德为龙头的一众烤鸭品牌，不断打磨、雕琢这道传统大菜，让其越来越美味，成为中国美食的一张靓丽名片。
要保持北京烤鸭的高品质，除了历经百年传承的烹饪工艺外，原材料也是风味的关键。“高端的食材，加上传承百年的工艺”才是全聚德烤鸭名扬海内外的底气。161年前，全聚德创始人杨全仁就努力寻觅北京最优质的填鸭制作鸭坯，让全聚德烤鸭拥有了不一般的独特风味，成就家喻户晓的经典品牌。
全聚德挂炉烤鸭的技艺代代传承，并在持续百年的创新中越发精湛，与此同时，作为最关键的原料，北京填鸭的品质和风味也同样在现代育种和饲养技术的赋能下不断改良。相比100多年前，科技的发展为传统美食带来了更多的可能性，全聚德能选用更高品质、更能发挥出挂炉烤鸭风味的填鸭品种，这就是业界知名的“南口1号北京鸭配套系”，这是由北京金星鸭业有限公司（简称“金星鸭业”）于2006年自主培育且拥有自主知识产权的畜禽品种。也是一个专为北京烤鸭而生的品种，其肉质、外观、脂肪含量比例等指标更加符合正宗北京烤鸭对鸭坯食材的要求。
作为与全聚德紧密合作多年的“老朋友”，金星鸭业被誉为“北京鸭的摇篮”，2018年被授权为国家级北京鸭地理标志农产品首家使用单位，70余年专注为烤鸭市场提供正宗地道的烤鸭食材。既传承了千年的古法填饲工艺，又在劳动效率和填鸭品质上做出了工艺创新。持续多年的合作让双方对彼此需求都十分了解，金星鸭业为全聚德生产的北京填鸭个体体重普遍大于其他餐饮同行业，更能充分体现“南口1号北京鸭配套系”品种的优势，全聚德烤鸭的皮间脂、肌间脂、不饱和脂肪酸均更加丰富，肉质也更加细腻。
与乡村常见的鸡鸭散养不同，北京填鸭的饲养是一个门槛很高的技术活，科学流程和精心的照料是保证品质的关键。金星鸭业养殖北京填鸭的饲料经过了严格的配比，饲料营养研发团队根据不同季节、不同生长阶段制定专门化饲料营养标准，并视鸭群情况定向调整微量元素、维生素、氨基酸等添加水平，保证每一只鸭子健康生长，且具有一致的高品质。
金星鸭业的北京填鸭在干净且绿色环保的“发酵床”上生长，松软干燥舒适。填鸭采用低密度养殖，保证每一只鸭子都具有充足的活动空间，更自由的活动让鸭坯品质更优秀。
专业精心的饲养保证了全聚德烤鸭鸭坯的高品质，更细嫩的肉质和更丰富的脂肪都为挂炉烤鸭风味的释放提供了基础，肌肉分布均匀，且肌肉纤维达到1264根/平方毫米，鸭坯皮下脂肪厚度可达8毫米，皮脂率可达42%，烤制后肉质细嫩多汁，口感细腻，散发着浓郁的鸭肉自然香气，无腥味杂味，即便不蘸酱也是一种难得的美味体验。
民以食为天，食以安为本。为了确保食品安全万无一失，金星鸭业为全聚德提供的鸭坯都能做到全程质量可追溯。每一只鸭子都有一套完整的从源头到餐桌的 “生长档案” 和独有的“身份证”。消费者可扫码得知产品生产全过程，全部生产信息纳入国家农产品质量安全追溯平台。
“好食材看源头，好手艺靠传承”，食材与技艺，任何一方都不可懈怠，才成就了全聚德烤鸭始终如一的经典美味。在追求更好味道、更高品质烤鸭的道路上，全聚德一定会脚步不停，守正创新，为广大食客带来更多惊喜，让美味能够拥有更愉悦的体验。
