又到了鲫鱼最肥美的季节，鲫鱼究竟怎么吃？快点收藏一下这份鲫鱼食用说明吧！

鲫鱼，属于淡水鱼，分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一，多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带。鲫鱼做成的菜品有很多种，比如说鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等，每一种做法都可以让鲫鱼的味道充分体现。鲫鱼这么好吃，到底有哪些营养成分呢？

主要功效：健脾、祛湿热。

材料：鲜春笋300克、鲫鱼1条、火腿3片、小塘菜3棵、生姜一大块、葱花香菜适量（3~4人量）。

烹调方法：春笋纵切、剥皮，切掉根部粗纤维部分，切薄片，用淡盐水文火煮10分钟，取出备用；小塘菜洗净、对半切开；火腿切3薄片备用；鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，鱼身划十字，少量热油将两边略煎；之后在锅内加2000毫升水，加入春笋、姜块，武火煮沸去浮沫，改文火煮熟，加火腿片、小塘菜，再加热至熟，撒上葱花香菜即可。

汤品点评：在春季潮湿的日子里总避不开祛湿、健脾等话题。鲫鱼性平味甘，健脾利湿。春天的竹笋鲜甜脆嫩，含多种维生素、矿物质，被称为“素食第一品”，更是“第七大营养素”膳食纤维的宝库。汤中加几片火腿，能提鲜，不过火腿很咸，故不宜放太多，且不用再放盐。竹笋虽好吃，但轻尝即可。另外，肾结石者、食道静脉曲张者、消化道溃疡及出血者、过敏体质者都不宜吃竹笋。

烹调方法 ：取胡萝卜2根、玉米1根、马蹄250克、芦笋150克、白鲫鱼2条（约750克）。先将白鲫鱼宰杀，去除内脏及鱼鳞，洗净，用薄油稍煎，煎时稍洒点白酒；玉米去除须及外衣，洗净切段；马蹄去外皮，洗净；胡萝卜洗净，去皮，滚刀切块；芦笋洗净，切段。把备好的胡萝卜、马蹄、芦笋、玉米一齐置于砂锅内，加入清水2升，用大火煮沸后改用小火熬1小时，加入煎好的白鲫鱼，再煮20分钟，调味即可。

鲫鱼和豆腐的钙含量都相当高，前者将近100毫克/100克，后者为138毫克/100克。尤其值得一提的是，鲫鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，能促进人体对钙元素的吸收。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人常喝鲫鱼豆腐汤很有益处。此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇作用，一起吃对预防冠心病和脑中风很有帮助。鲫鱼的肌纤维短，肉质软而细嫩，口味鲜美，较禽、畜肉更容易消化吸收。经过一系列加工制作成的豆腐，不仅去除了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部，使其消化率达到92%~96%，提高了大豆的营养价值。因此无论从口味还是营养价值而言，鲫鱼和豆腐都是绝配。

为了提高汤的鲜味，清洗鲫鱼时一定要先去除内脏及黑色的膜。鱼要用油煎一下然后加入沸水煮开后小火炖，其间加入料酒去腥，沸腾十分钟后撇去浮沫，加入豆腐煮开，最后加入一把香菜或香葱即可出锅食用。

鲫鱼这么有营养，也不是所有人都可以吃的。 这四类人，不宜食用鲫鱼！

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