刀豆

徐文兵 · 公众号 · 医学 · 2017-05-27 11:17

正文

藥食同源系列原本準備好好羅列香料。不過本期刀豆前來插隊，因為正好應季。

舊時農曆五月，老北京有嘗鮮兒的習俗，每逢五月，應季的新鮮食品剛好成熟上市，比如櫻桃、桑葚、新下來的玉米、青蒜苗等這些時令性很強的食品，老北京稱之為“五月鮮”，刀豆是其中之一。

△ 刀豆

刀豆和扁豆很像，但二者還是有區別的。刀豆性溫味甘，入脾胃腎經，《本草綱目》記載能溫中下氣，利腸胃，止呃逆嘔吐，有下氣歸元的作用。因此刀豆常被用於治療咳喘、胃寒嘔吐。

刀豆的近親扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，有健脾、和中，益氣化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

△ 扁豆

與扁豆相比，刀豆的性質偏溫，藥力也偏強一些，因此更接近于藥。作為藥物，刀豆的根、殼、果實都可以入藥。刀豆種子可以治療虛寒嘔吐胃痛，果殼可以治療腹瀉甚至閉經，刀豆根則是治療跌打腰疼的良藥。現代藥理研究發現刀豆和扁豆有抗腫瘤的作用，其實還是因人而異。刀豆性溫，能夠溫補脾胃腎，與香料比偏於補益。除了加入中藥方劑，民間也有用刀豆15克加冰糖煮水治療老年咳喘，消化道腫瘤的患者也可以用刀豆煮水服用。平常人日常飲食中加入一些刀豆扁豆類的菜也是有益無害的。

需要注意的是無論扁豆還是刀豆，生食都有一定的毒性，中毒症狀一般出現在食用幾十分鐘後，主要表現為頻繁噁心、嘔吐。另有腹痛、腹瀉、腹脹感。嚴重者可出現頭暈、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。程度輕者會自愈，反應嚴重者則須立即就醫。所以大家在食用刀豆和扁豆時一定要煮熟。

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作為食物，刀豆和扁豆一樣，都是燉肉的好搭檔。既然說到時令嘗鮮兒，今天就為大家介紹一道北京地區常吃的蒜蓉刀豆，做法也十分簡單。

原料鮮刀豆400克，大蒜50克，香油30克，鹽、胡椒、白糖少許。

做法：

1. 刀豆洗淨，放入開水中焯熟后撈出，瀝乾水備用。

2.大蒜去皮，將大蒜搗成泥

3. 將刀豆斜刀切絲，加入蒜泥、鹽、胡椒、白糖，最後加入香油拌勻，然後裝盤。

特別提示：刀豆焯水后可立即過一遍涼水，有助于保持色澤。另外刀豆一定要煮熟，以免發生食物中毒。

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文 | 星辰

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