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广东人爱煲汤是全中国都知道的
就连下饭综艺《舌尖上的中国》
也专门讲述了广东人煲汤的养生之道
不过，最近竟然有个复旦大学
的教授在微博上说
广东之所以成为肾病高发地区
是因为广东人爱煲汤祛湿？？
what？！
这对于一周煲五次汤的
广东人来说，
简直是晴天霹雳有木有！
那么煲汤到底是养生
还是“伪科学”？
▼
据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病（CKD）发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。
在专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过这
主要取决于煲汤的方法
。
而广东省第二中医院肾病科主任张秋林也说，
广东人煲汤炖煮时间过长
，会导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，
加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担
。
而且随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，
老年人喝汤对肾脏的损伤更大
，岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。
除了老火汤，
广东凉茶也是罪魁祸首。
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有些凉茶里可能含有
朱砂莲
之类的中药，
长期喝会加重对肾脏的损害
；同时，凉茶喝得太频繁，也会伤气、伤阴、伤肾。
火气旺盛的人
不适合喝当归生姜羊肉汤
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药膳对肌体的良好调节作用不可否认，前提是要懂自己的体质，懂药材的性质。
比如《舌尖上的中国3》里专门提到的
当归生姜羊肉汤
，就不适合所有人吃。主要适合虚寒体质及产后虚弱、产后虚寒腹痛的人。
要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多，不至于生病，但是也要难受一阵子。
总的来说，
不应该一棒子打死药膳的作用
煲汤时注意这7点
就可以喝得健康哦~
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1
煲汤最好别超过2小时
煲汤时间越长，维生素损失越多，营养反而降低。所以，
肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内
，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。
2
煲汤食材别太复杂
熬汤的原料不是品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。
3
肉汤起锅前再放盐
肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。
4
煲汤最好用冷水
最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。
5
煲汤不要乱用药材
很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是是药三分毒，“药食同源”的食物也要注意用量。需要调理时，最好咨询下中医师。
6
煲汤要汤和料都吃
只喝汤不吃汤料是不对的，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。所以肉才最有营养。
7
喝汤千万别趁热
饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。所以，喝汤别着急，最好凉一凉。
这样看来，
广东人因为爱煲汤喝汤，而成为肾病高发地区，的确是有所依据。
但这也很大程度由于，
煲汤方法的不正确。
所以看完最姐今天的科普
快点转给老妈正确煲汤哦！
