食在古希腊-斯巴达黑汤

做面包的女人陶俑

面包是古希腊人的主食，在公元前3世纪罗马人征服希腊的时候，希腊城邦已经遍布面包店了。据老普林尼记载当时面包店已经从家庭式的小铺子变成了大规格的烘焙作坊，而柏拉图则更偏爱吃家庭小铺子烤出来的小炉面包。

古希腊的面包其实就是未发酵的烤面饼

蛋糕则是高档的食物，要用上进口的小麦粉加上燕麦、白鹰嘴豆、小蓟、芝麻、蜂蜜和鸡蛋当时还没有糖，甜味主要靠蜂蜜。蛋糕往往是节日敬神的宝贵食品，当然敬完还是要落进人的肚皮里。

由于面包是主食，古希腊有很多做面包的陶俑出土

古希腊人烤面包用陶制烤炉，还有一种炊具是陶板上加个带孔的罩子在里面放炭火来烤，这种烤锅在现在喀尔巴阡山一带还有使用。富人吃进口小麦粉烤成的白面包，而穷人则吃本地原始二粒小麦掺大麦的黑面包。大规模进口的粮食主要保证城里中产以上人家的伙食，贫民和农民则只能吃本地种的粗粮。

烤面包的陶俑

古希腊人知道用碱面和酒酵母来发酵面团，并且喜欢加入奶酪和蜂蜜使其美味。但直到罗马征服时代发酵的面包才大规模普及，在此之前发酵面包是非常珍贵的。公元前6世纪的梭伦曾立法规定珍贵的发酵面包必须保留到节日敬献神庙后再食用。到了公元前5世纪末，市面上出现了发酵面包，但价格昂贵。直至罗马时代大型砖石炉子出现，发酵面包才变成寻常百姓的食物。

家庭用简易小烤锅，这种烤锅现在在喀尔巴阡山区还偶有使用

古希腊人也把大麦屑或小麦屑用水泡软后熬粥，大麦烤成的面包口感比小麦粉差，而且比较难烤，需要加入本地二粒小麦，但这种面包价格便宜。普通人平时只能吃得起大麦面包和麦屑粥，进口小麦粉烤的白面包是富人家的食物，而发酵的松软面包是节日才能吃到的，古人的饮食和现代人比非常的粗糙。

面包房揉面陶俑

古希腊人也吃小米，在马其顿和希腊北部都发现过青铜时代晚期的储存小米容器，但小米在古希腊并不流行。原始的二粒小麦才是下层穷人的最流行的主食，更可口的现代小麦大多是进口货，是国家无比关注的战略物资。

带腿陶炉是古希腊人烤面包的主要工具

古希腊人大量食用豆类，扁豆和鹰嘴豆是最常见的豆类，在新石器时代晚期遗址就发现过这两种豆的标本。苦味豌豆和草豌豆在早期人类遗址中也有发现，但是后来的古希腊人并不太喜欢吃，而是作为药物服用和喂牲口。豌豆则是古希腊人爱吃的食物，从新石器晚期到希腊古典时期的遗址中都大量发现过豌豆。

古希腊和面俑

古希腊人食用肉类的量远远低于现代人，蛋白质主要靠奶制品和豆类补充。蔬菜和水果也是每个家庭重要的食物，蔬菜一般是煮汤和拌色拉，蔬菜色拉用橄榄油、香草和类似鱼露的调味品拌匀食用。煮熟的豆子或捣碎的豆泥也可以用类似的方法调和，有点地中海减肥餐的样子。在古希腊戏剧中，大力神赫拉克勒斯非常爱吃拌豆泥。

古希腊人用陶锅熬粥和做汤并加入一些蔬菜

新鲜蔬菜在城里很贵，富人吃新鲜蔬菜，穷人吃干菜，扁豆汤是穷人最爱。士兵出征能吃到蔬菜只有大蒜和洋葱，洋葱也就成了士兵的象征，当某个士兵说自己再也不想吃洋葱了其实就是再也不想当兵了。灾荒年穷人也去采野蓟菜吃喂牲口的苦豌豆，我们印象中风雅的古希腊只存在于博物馆里。

豆子汤和豆泥是古希腊人的家常便饭

水果和干果在古希腊餐桌上主要做甜点来吃，石榴、无花果和葡萄是最常见的。无花果干和葡萄干是重要的待客甜点，而且可以和坚果一起烤成蛋糕，在古希腊的史书里记载有各种干果烤成的糕饼。无花果干、烤栗子、烘鹰嘴豆和松子是宴会饮酒环节必备的零食。

橄榄是古希腊的经济命脉，除了橄榄油外销换粮食外，鲜橄榄和腌橄榄都是餐桌必备。

肉食在古希腊是珍贵的，祭神必须用新鲜的肉食，所以祭神人人都喜欢，因为可以分得一点肉吃。野猪肉是最常见的祭品，猪肉也偶尔吃得到，牛羊肉则非常珍贵。公元前5世纪的诗歌里经常出现祭神用野猪肉的情节，但之后的诗歌里野猪肉却很少提到了。可能随着人口的增加，野物也减少了。

用野猪崽子献祭，当然最后肉都献祭了大家的肚子

赫西奥德在公元前8世纪描述了他理想的乡村盛宴：“让我坐在一块阴凉的石头上端着葡萄酒，再来上点奶酪和山羊奶，还有在树林里喂养大未过产犊的小母牛肉，还有初生的羊羔肉，如果那样我得喝两盅烈酒才对得起这样美食。”

陶器上的肉摊绘画

猪肉是古希腊人重要肉食来源，他们已经懂得通过阉割使得猪肉更鲜美。猪肉香肠是最普遍的美食，每个主妇都知道存几根猪肉香肠留着过节。因为肉食难得，古希腊人吃动物内脏，猪肚被他们认为是非常美味的佳肴，牛肚汤也深受欢迎。

古希腊酒会的复原图，此时肉已吃罢开始喝酒侃大山

希波洛克斯在公元前3世纪的记载描述了马其顿贵族的盛宴：”有很多鸡鸭和斑鸠堆起来，还有一只鹅。接着上了一个大银盘，里面放着一个大面包，面包上放着鹅肉、野兔肉和小山羊肉，周围有一圈小蛋糕。然后还有很多鸽子鹧鸪端上来，还有一只巨大的烤猪……”

金属钎子穿上整只猪羊烤属于豪华宴会的主菜

斯巴达人的饮食因为粗糙而在希腊圈里受到鄙视，最著名就是他们的“黑汤”，用猪肉、猪血、盐和醋炖成黑乎乎的一锅。斯巴达的老人主要靠喝这种汤配面包，而珍贵的肉要留给青壮年吃。雅典人讽刺斯巴达人的黑汤难吃，说只有斯巴达人这样的勇士才有勇气吃这种玩意，其他人宁可死一万次也不会碰这种恶心东西。斯巴达人因为非常重视战士的训练，所以他们的饮食必有肉食，猪肉禽类和鱼为主，配上奶酪和无花果干，但口味则被其他希腊城邦嫌弃。

斯巴达人的饮食因为粗劣而被雅典人鄙视

斯巴达人的特点是自律和节俭，这甚至体现在他们的饮食习惯上。他们不允许自己吃奢侈的食物，并认为应该控制暴饮暴食，在推崇战士的斯巴达，肥胖就是罪过。斯巴达人的饮食更注重营养而不注重口味，即使斯巴达贵族也吃大麦面包以示不忘节俭，而雅典人则觉得粗粮面包难以下咽，更愿意吃进口的白面，而双方互相都看不上对方。

复原的斯巴达暗黑料理黑汤

斯巴达人希望把肉的营养更好的吸收，所以他们喜欢炖肉汤而不是烤肉，著名的黑暗料理黑汤就是他们的杰作。大量吃橄榄补充维生素和脂肪酸防止骨质疏松，吃奶酪和无花果干和坚果，碳水主要靠大麦面包，斯巴达人的食谱有点像现代健身餐，当然要比现代健身餐还难吃。

古希腊烤肉和煎饼的复原

吃肉和社会地位也有关，禽类和野兔肉是平民经常接触的肉类，农民一般吃自家养的鸡鸭，地主则有人给他养山羊绵羊和猪。城里的肉价很贵，最便宜的肉是猪肉，猪内脏也一点都不会浪费。一只小猪大约要花一个普通官员三天的薪水，所以肉是大家都珍惜的食物。根据考古发掘，在青铜时代古希腊人也吃狗肉来弥补肉食的不足。

希腊烧烤陶炉的复原

烧烤架的出土实物

烤是古希腊人宴席吃肉的主要形式，用金属钎子穿整只羊或者猪来烤是奢华宴会的主菜，烤肉串则是普通餐桌上的硬菜。羊肉切成块串起来烤，类似现在的大串烤羊肉。古希腊人还喜欢烤肠，把猪肉用肠衣包裹用醋和蜂蜜腌制，这种香肠可以长期保存，用火把蜂蜜腌制的外壳烤成焦糖色就可以吃了。荷马史诗里提到过烤肠的做法，这种烤肠现在希腊人还在吃。

古希腊的烤肠陶器黑绘画和现代希腊烤肠的实物

这种用肠衣缠成的香肠在现代希腊依然很常见。

现代的希腊烤肠

未完待续

做个小广告

食在古希腊-荷马们的享宴

秘鲁国民菜