明日春分，吃清炒芦笋虾仁

日初长，春欲半。夜来小雨催新碧，南浦波纹如酒绿。遥见一枝繁杏开，双燕归来，莺啼百啭，柳意盎然。此时昼夜均，寒暑平，满目新晴，风暖烟淡，天气正醺酣。

春风过岸之时，也是芦笋上市之季。“新粟米炊鱼子饭，嫩芦笋煮鳖裙羹”，时令之鲜，最是馋人。被水烫过的芦笋，看起来愈发鲜活明亮，青翠欲滴。脆嫩鲜美的口感，或清炒，或凉拌，或炖煮，食之皆是满口清香。

芦笋气质清新明丽，但未免有些素淡；此时若有几分腴润与之结合，滋味或将更加妙不可言。鲜甜有味的虾仁，便是其极佳组合。

在李渔看来，虾为荤食之必需，加入虾汤的食材都会变得更风味鲜美，但单独烹虾则令人兴味索然，必须与其他食物搭配食用，“是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也”。

一道简单易做的清炒芦笋虾仁，鲜味会更为分明。芦笋滑嫩脆爽，虾仁晶莹透亮，色泽明快又清朗，哪怕空口，也能吃光一整盘。

-- 清炒芦笋虾仁 --

by 水十九

-- 用料 --

芦笋 半斤

鲜虾  20只左右

油  适量

盐  1小勺

料酒  少许

-- 做法 --

❶ 鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻。

❷芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段。

❸ 起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。

不仅与虾仁相得益彰，芦笋培根卷也是常见搭配。除芦笋外，溪头荠菜花开，荠菜馄饨、荠菜包子均可上桌；水边芦蒿正美，清炒最能存其清鲜；韭菜、香椿都宜炒蛋，清润爽口。春日韶光，便在常试常新的春馔中，倏忽而过，只余满盘春香。

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