这种「温暖甜香」百搭香料，超适合秋冬！还有助降低胰岛素抵抗！

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提到肉桂，你想到什么？

是炖肉料包里的大块硬皮，还是星巴克调味台上的咖啡配料，或者是红酒煮苹果料包里的装饰卷？

没错，这些都是肉桂！做作料、做香料、做装饰，肉桂可真是个跨界王，大家为什么这么爱肉桂呢？

是把肉桂属植物的树皮晾干后得到的香料。

这个肉桂属，是樟科、樟目下面的一个属，这属植物有很多，有乔木也有灌木，不过有个共同特点就是四季常绿，而且有特殊香气。

肉桂树

图片来源：cdn.britannica

中国肉桂（Cinnamomum cassia）

锡兰肉桂（Cinnamomum verum）

西贡肉桂（Cinnamomum loureiroi）

印尼肉桂（Cinnamomum burmanini）

马拉巴尔肉桂（Cinnamomum citroidorum）

……

这些都是肉桂属的，互相是近亲，它们学名里的Cinnamomum这个词，就是代表肉桂属。

肉桂树主干

图片来源：cdn.britannica

我国种植和生产的，是「中国肉桂」，而欧美更常见的，是原产斯里兰卡的「锡兰肉桂」。

学名是Cinnamomum cassia Presl，国内主要种植于广西、广东和福建等地。中国肉桂一般比较厚也比较坚硬，风味比较浓烈，多用于烹饪肉类，很适合添加在咖喱里面。

学名是Cinnamomum verum J. Presl，原产于斯里兰卡。锡兰肉桂自然分为许多薄层，可以很容易地碾压成细粉，具有更细腻的芳香和温暖的甜味，更适合用在甜品、烘焙、咖啡之类地方，不太适合用在咖喱里。

锡兰肉桂的树皮、粉末和干燥的花

作者：Simon A. Eugster 丨 来源：Wikimedia Commons

有人说「锡兰肉桂」才是真肉桂，那么它和中国肉桂成分差距大吗？

确实有点差别，但更多的是重合的成分。

肉桂中带来香味和产生有益作用的成分，能通过精油提取出来。中国肉桂精油和锡兰肉桂精油分别检测出45种和41种成分，其中有32种是重合的，占80%以上[1]，也就是说肉桂和锡兰肉桂精油成分构成还是比较相似的，不过，各成分含量具体范围存在一些差异，比如有：（表中数字是干燥状态下成分重量的百分比）

数据来源：[1]

这么多成分该关注哪个呢？其实里面的「肉桂醛」是肉桂保健效果的关键成分，而可以看出两种肉桂里都有。此外，有抗氧化活性的原花青素物质同样是两者都有的。

如果在学术期刊库检索关于肉桂益处的人类临床试验荟萃分析，发现大部分都是把各种肉桂放在一起统计的，这些研究中的「肉桂」指肉桂属植物的树皮，既包括中国肉桂，也包括锡兰肉桂等。很多临床试验中用的肉桂粉就来自中国肉桂，也发现了有益效果。

因此，也不是只有锡兰肉桂才有益，我们中国肉桂也不输。

那么下面就说说肉桂最值得称道的益处：

不少研究发现肉桂有提高胰岛素敏感性的作用，用在2型糖尿病患者身上作为辅助治疗手段也是很热门的研究方向。

在改善糖代谢这方面肉桂有大量的人类试验数据，比如我们可以看一项2019年发表的荟萃分析，研究者筛选出了16项质量较高的对照临床试验 [2]：

这项荟萃分析得出的结论，还是挺积极的：

这类人群可以在正常用药的基础上，把肉桂作为一个辅助手段来改善和控制病情。但是注意，不能替代药哦。

肉桂的另一个好处，是有助于预防肥胖。

肉桂降低BMI和体重的作用机制跟活性成分肉桂醛有关，它能刺激胃肠道上皮细胞中的一些受体，延缓胃排空、促进能量消耗、减少饥饿素分泌。原花青素类成分也起到辅助作用。

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香豆素毒性

不过，中国肉桂中的香豆素含量确实更高，摄入过量的话对人有害。

欧洲食品安全局（EFSA）根据动物实验结果和100倍安全系数计算给出的人类香豆素可接受的每日摄入量（TDI）为每千克体重0.1mg。不过这是一个平均到每天的值，短期内超标了是没事的，文件也指出，即使在一到两周内香豆素摄入量是TDI的三倍，也不必担心安全问题 [7]。

也就是说一个体重60公斤的人平均每天摄入香豆素6mg以内安全，中国肉桂中的香豆素含量为干燥状态下0.016%-0.408%，那么对于60公斤的人，平均每天吃2g以内是没问题的，而人类干预性试验中起到提高胰岛素敏感性的有益效果的最低每天1g就发现有好处。

如果担心香豆素的毒性，也可以用锡兰肉桂，其中香豆素含量很低，不必担心。

是。

网上有说法是「肉桂」和「桂皮」不是一回事，前者更高档，是内层树皮或者进口货。其实，国标没有这种规定。

根据2014年开始实施的现行有效的国标《桂皮》（GB/T 30381-2013），「桂皮」这种产品就是指的从上面介绍过的肉桂属的植物上剥下的树皮，和「肉桂」这个名称说的是同一种东西。

那为什么桂皮这个东西有的厚有的薄，颜色深浅也不一样呢？因为分「削皮桂」和「不削皮桂」，前者是内外树皮一起剥下，更厚、表面有灰色斑纹；而后者只取内层树皮制作，更薄、色泽统一、棕黄明亮，但这两种产品都可以称作桂皮。

虽然炖肉是我们最习惯的用法，但这样吃的话究竟有多少成分能转移到肉里很难说。所以，大家也可以尝试使用肉桂粉。（上面介绍的试验中很多都是用肉桂粉的）

肉桂粉的用法非常多样，什么都可以加肉桂粉：

比如咖啡、茶饮、热可可等等饮品可以加；

刚出炉的面包、曲奇、苹果派等烘焙食物也可以撒上肉桂粉；

烤苹果、烤梨、烤蔬菜、炖肉/烤肉等热菜也可以加肉桂粉吃；

吃冰淇淋、酸奶也可以加；

拌凉菜也可以放点 ~

你有什么肉桂推荐吃法？欢迎评论区分享~

编辑：小荟

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