过年必吃的小食，再不做就来不及了！

眼见着年关将至，年货什么的都要筹办起来了！过年时除了大鱼大肉，家里最不能缺的当然是消遣娱乐时的小零食了！今日厨房君就为大家带来几个快手小零食的菜谱，赶紧操练起来吧～

· · · Recipes · · ·

01 | 开口酥

02 | 炸麻叶

03 | 炒红果

04 | 糖霜花生

05 | 黄豆红糖麻糍

开口酥

by 泳歌

Photo by 泳歌

🥒 ·· 用 料 ··🥕

中筋面粉 250g 玉米淀粉 50g   小苏打 3g

泡打粉 3g 鸡蛋 1只 玉米油/猪油 30g

水 40g   糖粉 100g 盐 1g   生芝麻

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化。

2 | 面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合后过筛,，倒入蛋液中轻轻切拌均匀，不要过分揉，以免面团起筋影响口感。

3 | 搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行）

4 | 小剂上喷洒一些水，没有喷壶可用刷了沾水刷一下。

5 | 之后 将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下 ，为的是让芝麻粘住，不圆也不要紧。

6 | 油锅烧热倒入小面团，刚下锅时需要高温，大约150度，为的是炸开花，待炸开花后将火调至最小火避免炸焦。 （ 生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻 。直到炸至金黄出锅。)

7 | 将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感。

8 | 凉透后密封真空保存。

炸麻叶

by 大小楠楠

Photo by 大小楠楠

🥒 ·· 用 料 ··🥕

中筋面粉 200g 鸡蛋 1个 食盐 2-3g

芝麻 15g 干花椒叶碎末

植物油 10ml 水

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶（没有的话不放也行，加椒叶末会更香）、鸡蛋、食用油，加少量水和成较硬的面团（水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握）。

2 | 和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右。

3 | 醒好的面团分成两块（如果你家案板够大就不用分了），分别擀成薄的面片， 尽量擀薄一些，越薄越好吃 。擀的过程中注意撒生粉防粘。

4 | 擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片，边角部分多余的不规则面片放一边备用。

5 | 两片小面片叠在一起，中间竖切三刀， 注意两头不要切断啊 。

6 | 捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来。

7 | 之前剩余的边角部分，切成小三角形， 麻叶的生胚就做好了。

8 | 锅中放油，大约六七成热时下生胚，定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可。

🔍 ·· 小 贴 士 ··💡

如果不喜欢太酥的口感，用料中的食用油可减少至5ml。

炒红果

by Karen_snow

Photo by Karen_snow

🥒 ·· 用 料 ··🥕

山楂 600g 白糖 100g 冰糖 80g

盐 2g 清水

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 山楂洗净，去核。去核可以用笔帽，或者用两个尖的不锈钢水果叉子，插入山楂顶部和蒂部，将果核顶出来。山楂沥干水份备用。

2 | 灶台点火，放上珐琅铸铁锅， 锅内放入棉白糖略炒30秒 。加入山楂，加入适量清水盖过山楂，盖上锅盖大火烧开。

3 | 开锅后，加入冰糖，盖上锅盖转小火20分钟即可。

4 | 炒好的红果，颜色红润，放凉后食用味道更好。

5 | 将炒好的红果放入干净无油的密封罐中，放入冰箱，随吃随取。

🔍 ·· 小 贴 士 ··💡

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