热锅冷油，不粘锅！杭州老炮儿的回忆，太香

▲绵半铁锅 炒出来的菜，真的是色香味都俱全啦

幸福感，总是和美食息息相关

每个厨房，都应该配一口好锅

优秀的锅才能烹饪出

好吃的食物

这是日本殿堂级的一口锅

铁含量高达98.3%

来自日本南部铁器的

400年传承工艺

很多日本餐厅后厨都在用

《舌尖上的中国 》中推荐的

章丘铁锅，之所以受欢迎

靠的就是它里面三万多锤

锤出的锤花，既体现了匠人的工艺

又能做到不粘锅

绵半铁锅是生铁锅

质脆，无法锻造

锅上的鱼鳞纹和章丘铁锅不同

是通过压制的办法制作而成

可以做到煎鸡蛋和鱼都不沾

热锅均匀

不容易烧糊、产生油烟

▲ 这里有一组对比测试，和用了半年的售价500多元的不粘锅（左）对比，同时开火，就可以很明显看到绵半铁锅（右），热得又快又均匀

▲ 再来一组实测：煎鸡蛋，鸡蛋可以溜来溜去；煎鱼，鱼皮不沾，煎得那叫一个皮酥肉嫩；煎淀粉腌制的鸡胸肉，丝毫不沾，味道Q弹

这口铁锅的颜值，是拿到时最吸引我的地方， 尤其那个传统的木头锅盖 ，对我这个年纪的人来说，是有很多回忆在的。

▲斌哥开锅

铁锅使用前一定要先开锅 ，主要是防止后期生锈和粘锅，以及新锅的清洁问题。如果方便的话，买一小块猪膘油，没有的话用家里的食用油，也是可以的。

按使用说明开锅，开完锅我先用青菜叶子，用油光炒不用加水，炒好的菜直接倒了，这样可以将铁锅内不干净的残余，清理得干干净净，同时也熟悉下这口锅。

▲斌哥实拍用绵半铁锅颠勺

这口锅的 导热性，比一般的锅会好很多 ，炒菜时的火候要掌握好。 没有任何涂层，相对健康 ，只要热锅冷油的操作， 基本是不会粘锅的 。

▲斌哥煎鱼

我用这口锅炒了素菜又煎了鱼。 锅的重量对男的来说是可以接受的，女的颠锅可能会有点累 。

▲斌哥煎鱼

因为是平底的设计，导热性又好 ，所以感觉炒菜放的油量会减少了，炒菜时间也相应缩短了。

我一直是在用铁锅的，所以相比家里这口铁锅， 这款放在灶台的稳定性要好多了，导热性也胜出一筹 。我打9分。

说起日本南部铁器

你可能想起的是备受海外收藏界

追捧的南部铁器铁壶

其实，南部铁器并不是牌子

而是像“武林流派”一样

是一个地域的概念

它泛指日本南部岩手县的著名特产

用400年的传统铸造法

以及使用手工打造的生铁制品