专栏名称: 医学界影像诊断与介入频道

医学界影像诊断与介入频道为中国医务工作者提供有用、有趣、有态度的医学资讯。“服务医生，改善医疗”是我们的使命。投稿或合作，请联系[email protected]。

你真的会吃鱼吗？美国FDA都看不下去了……

医学界影像诊断与介入频道 · 公众号 · 医学 · 2019-08-21 19:39

正文

八一八，如何科学吃鱼！

鱼，是我们中国人餐桌上常见的菜肴，因为种类繁多，所以我们在挑选鱼类上常常不知该如何选择。

此前，FDA （美国食品药品监督管理局）制定了一项针对怀孕或即将怀孕的妇女、哺乳的母亲以及 2 岁以上儿童的饮食建议，帮助他们在选择营养丰富且安全的鱼类时做出明智的选择。

该建议清晰地罗列了几十种健康安全的鱼类选项，还一一介绍了各种鱼类的营养价值信息，今天我们就来好好八一八，如何科学吃鱼！

吃鱼的益处

图片来源：FDA截图

鱼和其他富含蛋白质的食物可以帮助孩子成长和发育。不仅如此，作为健康饮食模式的一部分，吃鱼还对心脏健康有益，甚至能降低肥胖的风险。

鱼类可以为人体提供以下营养物质:

各种鱼类含汞图

限制孕妇、哺乳期妇女和儿童饮食中的汞含量十分重要，因此，选择鱼类不仅要营养丰富，还要选择汞含量较低的鱼类。

下面这张图表，将常见可食用鱼类根据汞含量分为“最佳选择”、“好的选择”、“避免选择”3 类，帮助大家选择每周可以吃什么鱼。

注意：

图片来源：FDA截图

■ 最佳选择

鳀鱼、大西洋细须石首鱼、大西洋鲭鱼、黑鲈鱼、鲳鱼、鲶鱼、蛤蜊、鳕鱼、螃蟹、小龙虾、比目鱼、鲱鱼、大龙虾、乌鳢、生蚝、海鲈鱼或者淡水鲈鱼、梭鱼、三文鱼、沙丁鱼、扇贝、鳐鱼、胡瓜鱼、鱿鱼、罗非鱼、淡水鲑鱼、罐装淡金枪鱼、白鱼、牙鳕

■ 好的选择

牛鱼、鲤鱼、齿鱼、石斑鱼、大比目鱼、鲯鳅、安康鱼、岩鱼、黑鳕、羊鲷、鲷鱼、西班牙鲭鱼、条纹鲈、大西洋方头鱼、罐装或解冻白金枪鱼、黄鳍金枪鱼、白姑鱼

■ 避免选择

大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼

本建议是将鱼类和贝类统称为“鱼类” （ 2019年7月修订），一些被家人和朋友捕获的鱼类，如较大的鲤鱼、鲶鱼、鳟鱼和鲈鱼，由于汞或其他污染物，更有可能受到可食用鱼类警告。

图表里没有展示的鱼类，意味着我们没有足够的数据证明它的含汞量，因此，我们会不断更新表格的信息。而同一种鱼类之所以出现在不同的分类里是因为一些种类体型较大或者在含汞比较高的水域里生活的时间比较久。

图片来源：FDA截图

上图被标识的鱼皮、3 个部位的脂肪组织，以及内脏最好要切除，因为这些部位含有其它有害物质，切除能减少有害物质的摄入；而汞是遍布鱼的任何部位，清洗或者烹饪都不能减少它的含量，所以我们才需要选择含汞低的鱼食用。

而怀孕妇女和儿童因为免疫系统较弱，更容易获得食源性疾病，所以应该只食用煮熟的鱼、肉、家禽肉和蛋，也应该远离寿司里的生鱼片。