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食品接触用清洁工具管理指南

质安选 · 公众号 · 食品安全 · 2024-09-26 11:51

正文

清洁是食品卫生的基本前提，清洁过程中需要使用高效的清洁工具，但是很多企业在选择食品接触用清洁工具时不了解其合规资质，忽视了对清洁工具的选型和管理，本文小编带大家基于分色管理的要求，如何对清洁工具进行选/用/管。

1. 分色管理

分色管理是一种控制食品安全危害的手段。对食品车间现场各类物品根据洁净度或其他特定管控要求，通过颜色差异来进行区分，以规范管理和正确使用。

分色管理可以应用于食品车间用清洁工具、工作服、工器具等。企业实施分色管理可以防止交叉污染和避免混用/误用，并能有效提供沟通效率和训练员工的正确反应。实施分色管理时可按以下方案进行：

▶ 1）按接触面类型分色：

▶ 2）按区域进行分色：

2. 清洁工具的选/用/管

2.1 清洁工具的选择

食品接触用清洁工具的索证要求如下：

在清洁工具的选择上可遵循以下流程：

2.2 清洁工具的使用

2.2.1 正确的清洁顺序

需要注意以下几点：

● 1）很多时候企业会重视03和04部分的清洁，忽略01,02,05部分或者清洁频率不足，尤其是下水道的清洁应该引起足够重视，因为下水道是滋生虫害和微生物风险的重要通道。

● 2）质安选根据自身经验，建议在食品车间中尽量不使用拖把或尘推，因为其材质问题导致不易清洁和风干，可以使用水刮，地刷，平板拖（清洁布整块设计，装取便利）。

2.2.2 使用过程避免混用

▶ 不得将刷地面的工具用于台面；

▶ 不得将用于清洗垃圾箱的刷子等清洗包装台面；

▶ 不得将用于清洗沟渠的刷子来清洗食品接触表面；

▶ 不得将用于清洗原料车间的工具来清洗成品车间。

2.3 清洁工具的管理

2.3.1 清洁工具自身清洁

为了尽量减少清洁工具成为交叉污染的源头和风险失控点，我们必须对其进行适当的清洁消毒。具体流程为：

2.3.2 存放管理

清洁工具的存放管理往往存在分色无标准、挂置无标准、管理无标准，针对这些问题，企业可借助清洁工具阴影看板实现可视化管理，提高效率和透明度。

在存放时注意以下问题：

▶ 所有工具头冲下方；

▶ 两个工具的头部之间保持一定的距离；

▶ 干净的工具和脏的工具要分开存放；

▶ 定期清洁挂架或存放背板。

2.3.3 更换周期

当清洁工具发生以下变化时，应当进行更换：

▶ 被化学试剂或尖利物体损坏；

▶ 刷毛缠绕，弹性消失；

▶ 刷毛凝结；

▶ 封胶处有裂痕或脱落；

▶ 手柄弯曲、折断或有迹象表明他们已损坏。

如需了解更多食品车间用清洁工具管理技巧或需要定制清洁工具阴影看板，可联系文末小编微信！

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