这才是手擀面的正确打开方式，爽滑劲道嚼劲十足！

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天气越来越热， 中午 哈妹在楼下餐馆吃了碗手擀面，吃面的人特别多，哈妹等了老半天才吃到。 嚼劲十足的 面条 配上浓汤脆菜，一口下去 ，从最到胃全都舒坦了。今天，哈妹教你在家做劲道十足的手擀面，这个夏天来一碗最爽了，快来跟哈妹学学吧。

配料:
面粉200克、温水适量、卤子适量、黄瓜丝少许

烹饪步骤:
1.面粉放入盆中，加适量温水和到无干面粉，成絮状即可



2.然后揉光华面团，松弛一小时(面要硬，煮熟面条不段)



3.松驰好用擀面杖擀开，薄一点



4.然后放少许玉米面当面铺，折叠成10厘米宽



5.用刀切成细面条



6.抖散开，下入水煮熟面条



7.捞出过凉水，成入碗中放少许黄瓜丝和卤拌匀享用美味打卤面



菜谱小贴士: 提示：这里只介绍了手擀面的做法，面一定要和硬，揉园后醒10分钟在揉一揉，反复3次在盖上湿布松驰一小时后擀成皮，在切成面条即可，面粉用量按人囗添加。

配料:
菠菜适量、高精面粉适量、鸡蛋1个、葱花适量、高汤适量、香油适量、盐适量

烹饪步骤:
1.菠菜洗净切段，放入开水里汆烫后捞出过凉水。



2.放入搅拌机中，加少里清水打成泥状，盛入碗中。



3.将菠菜泥分次少量加入面粉中。



4.揉成光滑的面团醒发半小时。



5.案板上撒上干面粉，取出面团擀成厚薄均匀的圆形薄片，再在面片上均匀地撒上干面粉防止粘连。



6.将面片两端向里对折。



7.折叠成条形。



8.按照自己喜欢的宽度切成丝。



9.将切好的面条丝抖散备用。



10.锅中水开后放一勺盐，再下面条煮熟。



11.捞出面条盛入碗中，滴入少许香油拌匀。



12.淋上准备好的高汤，配上鸡蛋和蒸熟的红薯用模具压出的花朵，撒点葱花。



菜谱小贴士: 菠菜在沸水中汆烫一下去掉涩味，再放入搅拌机中打成泥状和面，不需要过滤。制作手擀面最好使用高精面粉。

配料:
牛肉400克、面粉300克、玉米油30克、葱姜蒜适量、香叶几片、桂皮一小段、冰糖10克、大料2个、干辣椒3个、盐2克、水3000克、玉米面半碗

烹饪步骤:
1.准备面粉和牛肉。

2.面粉加盐搅拌均匀倒入凉水和面。



3.揉成光滑的面团醒30分钟。



4.牛肉放凉水里泡出血水，多冲洗几遍。
凉水下锅，水开煮两分钟，把血沫给煮出来。冲洗干净备用。



5.葱姜蒜切片，大料香叶桂皮洗干净控干水分备用。



6.起油锅爆香葱姜蒜，放香叶桂皮八角煸炒出香味。



7.放入牛肉炒至变色。



8.放少许料酒生抽老抽翻拌均匀。



9.最后放水大火煮90分钟，期间需要加水一次。



10.看好了时间，牛肉快煮到60分钟的时候，开始把醒好的面整理一下，下方铺点面粉，把面团擀成一个大的方的薄厚均匀的面片。



11.上下左右两边都可以，两头对折卷起。



12.把它切成自己想要的宽窄面条。



13.撒点面粉，把一个个面条抖开，面条做成了。



14.这时候牛肉差不多了，放调料，关火，出锅。



15.把小油菜用水泡上一会儿。



16.先煮面。开锅下面条，煮3分钟，熟了捞出。



17.再把小油菜烫一下，20秒就可以了，捞出控干水分备用。



18.装盘，开吃。



菜谱小贴士:

1.面粉中加入少许的盐，面筋道好擀也好吃。
2.煮牛肉一定凉水下锅，放点白酒烂的快。
3.面条撒上玉米面不会粘在一起，我是玉米面用完了才用面粉的，效果不好的。
4.煮牛肉切不可先放盐煮，那样煮不烂的。
5.嫌麻烦放高压锅煮30分钟就可以熟了。

配料:
普通面粉100克、荞麦面粉50克、盐2克、鸡蛋1个、温水适量

烹饪步骤:
1.把荞麦面和普通面粉放入盆中。



2.打一个鸡蛋进去，再放入盐。



3.用筷子搅拌均匀。



4.再添入适量温水，搅拌成棉絮状。



5.揉成光滑的面团，醒发30-40分钟。



6.把醒发好的面团揉匀擀成大圆片。



7.像折扇子一样折起来。



8.用刀切成面条形状。



9.用手抖落开面条成型。



10.成品图。

菜谱小贴士: 面团揉好后一定要醒发适度，因为荞麦面筋性比较低，如果醒发不够的话面条很容易断掉。
擀饼皮的时候，要多撒一些干面粉防粘，饼皮的厚度决定了面条的粗细度。